首先，收获

一般来说，它是在初冬霜冻时收获的。当管状花(即花心)散生2/3时，采收期适宜。如果把开的花都摘了，加工质量就差了。菊花应在晴天露珠晒干后采收，否则容易腐烂、变质、色泽差、品质差。

二是加工菊花品种繁多，各地都有独特的传统加工方法。

1.杭菊

当大部分花朵盛开，花瓣一般为白色时，剪(折)茎，分两三次采收。将它们扎成小捆，倒挂在通风干燥的地方晾干3到4周。不要把它们暴露在阳光下，否则香味会很差。干得快的颜色是白色，干得慢的颜色是淡黄色。当花八成干时，即可采摘，在熏蒸室用硫磺熏制。烟熏，然后摊开1天晾干。然后放入木箱或竹篮中，内衬牛皮纸，一层菊花一层纸压实存放。一般亩产50斤，高产150斤。

2.朱菊

菊花采收后阴干，熏白，干至六成时，用竹筛将花头筛成球形，再晒干至全干。晾的时候不要用手翻，要用竹筷轻轻翻才能晾。

3.宫菊

菊花采摘后在烘干房烘干，用无烟木炭做燃料。烘房的温度控制在40-50之间。晾的时候，把贡菊铺在竹帘上。当第一轮菊花烘干至九成干时，转入第二轮。第二轮的温度比第一轮低，大概30到40。当颜色干燥至象牙白时，可从干燥室中取出，置于通风干燥处，直至完全干燥。用这种方法加工的菊花芳香甘甜，色泽鲜艳洁白，挥发油损失少，优于晒干和蒸制的菊花。特别是硫磺熏蒸，菊花受到硫磺和硫化物的污染，严重影响药用菊花的质量和卫生。

4.杭菊

杭白菊的加工采用烧木头的小火炉蒸花的方法。铁锅外缘直径50多厘米，菊花铺在蒸盘里(蒸盘用竹签编织，四周倾斜，加约5厘米，上缘直径约37至39厘米)，厚度约3厘米，太厚，蒸不好。锅烧开后，放入2、3个蒸好的花盘，盖上木盖。蒸花要猛，要均匀，每次蒸都要加热水。锅水不宜过多，以免水烧开到蒸盘上，影响菊花质量。蒸的时间大概是4到4.5分钟，太湿太烂，干不了。如果蒸的时间太短，就会出现花。它们刚出笼时，花瓣不会粘在一起，颜色是灰色的，风一吹就会变成红褐色。花成熟时间太长会影响质量。把蒸好的菊花放在竹帘上晾干。菊花湿了不要翻。晚上放在室内不要压。晾3天后翻一次。干燥6-7天左右，放好，过几天再存放1-2天。当花心完全变硬后，它们就可以储存起来了。