西兰花如何焯水，西兰花为什么要焯水
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为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹饪前必须焯一下。但从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养成分的损失。大白菜在100的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。所以要采用适当的方法，尽量减少营养成分的流失。
使用水量大、漂烫时间短的开水，可以减少营养素的热损失。因为植物细胞中有氧化酶，可以加速维生素C的氧化，特别是在60 ~ 80的水温下。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性。同时，沸水中几乎不含氧气，减少了热氧化造成的维生素C的损失。
在烫漂水中加入1%的盐，可使蔬菜处于生理盐水溶液中，可减缓蔬菜中可溶性营养物质向水中扩散。
热烫前尽量保持蔬菜完整，减少受热和水接触面积。在原料较多的情况下，要分批投料，保证原料处于较高的水温。
蔬菜经过热烫后温度比较高，离开水后与空气中的氧气接触产生热氧，这是营养流失的继续。因此，焯水后的蔬菜应及时冷却。
常见的方法是用大量的冷水或冷空气降温散热。前者因为蔬菜放在水里，由于水的作用，可溶性营养成分流失。
西兰花很难炒透，也不容易清洗。热烫可以解决上述问题。煮熟后香味可以进入机理，生吃西兰花不好。
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