山药在栽培过程中，由于受到不良环境条件、栽培方式、管理方法等因素的影响，山药的内部组织结构在生长过程中发生了变化，产生了各种奇形怪状的山药。

一、种质因素(1)影响因素。山药种子多为大面积种植，在土壤中栽培至少一年，容易携带根结线虫、炭疽病、褐腐病等病菌。带病菌的山药种子培育后，在适宜的条件下(6-7月高温多雨)会大面积发病，使山药生长异常。此外，1-2岁的山药嘴比较贵，一些生产者贪图便宜选择培育4-5岁的山药嘴。因为山药嘴老化，容易变异，形成分叉、扭结等畸形山药。(2)预防措施。1。将种子浸泡在500-800倍的代森锰锌溶液或多菌灵溶液中3-5分钟，杀死携带的病菌。2。尽量用山药豆培育的优质一年生山药种子。3。选择20-25厘米厚的山药嘴或切好的山药作为种子，有利于形成粗壮的茎蔓，增强山药植株的抗病性。

二、土壤因素(1)影响因素。1。土壤质量直接影响山药块茎的生长。生长在黑粘土中的山药，块茎呈蛇形，有许多脚底，块茎外面的毛状根又粗又多毛。生长在沙土中的山药块茎细长，不够粗。2。土壤的地下水位太浅，山药植物的生长不茂盛，根和块茎易受水涝和侵蚀。3。连作地块的土壤中有许多病虫害。由于根分泌的激素的影响，块茎表皮变黑，性状变差。(2)预防措施。1。选择未种植过山药的地块进行生产栽培，可连续栽培3年，第一年在种植山药的垄背开沟，第三年在第一年的栽培沟中种植。2。选择地势高燥、排水良好、土层深厚的沙壤土或壤土种植，恳求上下土质一致。

三、种植因素(1)影响因素。1。挖沟深度不够。山药沟太浅，山药块茎的基部分生组织伸到沟底后开始侧向生长，长成鞋底形或蛇形山药。2。沟里的土壤不平。山药块茎在生长过程中遇到砖、石、硬土块，容易曲折或变形。3。山药嘴放置不当。由于山药嘴放置不当，形成2-3茎。如果不及时解决，地下容易形成多个块茎，影响山药的品质。(2)预防措施。1。挖的要够深，挖的深度因山药品种而异，但大部分山药块茎都有1-1根长。3米，挖沟应在1。3米多。2。种植山药前，掺入有机肥，将山药沟20-30厘米的土层翻三遍，使土肥混合均匀。3。放置山药片和口时，壮芽要与地面成45度斜角，以保持壮芽的顶端优势，抑制其他芽的生长。同时，壮苗要侧放，以利于地上茎的生长和地下山药块茎的伸长。

四、管理因素(1)影响因素。1。雨水过多，或浇水不当，造成沟渠塌陷，影响山药块茎生长，转曲折。2。蛴螬、蟋蟀等害虫叮咬山药块茎或基部分生组织，造成虫眼或分叉。3。根结线虫、炭疽病、茎腐病等。损害山药的叶子和块茎，影响其性状。(2)预防措施。1。浇水要及时适量，雨季要及时排除积水，防止沟崩。2。有机肥要充分腐熟，掺少量敌百虫，杀灭有机肥中的病菌和害虫。3。种植山药前，用500-800倍的多菌灵溶液浸泡种子，在种植沟内撒上混有敌百虫的细砂或麸皮。4。从6月初开始每隔15天喷洒甲基托布津和代森锰锌500倍液，预防和杀灭病菌。