首先，适时采收果实对提高产量、品质和耐贮性有很大影响。山楂果实生长发育前期和后期较快，中期较慢。在生长初期，果实纵径的增长大于横径的增长。到8月中下旬，横径比纵径增长快，果实多呈扁圆形。9月中旬至10月初是果实生长的第二个高峰。山楂分阶段采收：9月25日至10月15日，每隔五天采收一次。最后一次收获比20天前收获的百果重增加了23.55%。照此计算，从9月25日开始，每晚收一天，可以提高1.17%的收益率。所以山楂过早收获必然导致减产。

10月初是北方山楂的最佳收获时节。适时采收不仅能提高产量和品质，还能提高耐贮性。贮藏实践证明，采摘越晚，失重越少。

二、山楂的贮藏

1、山楂果应注意贮藏条件。

山楂果实含有较多的水分和可溶性营养物质，容易腐烂，季节性生产和常年食用存在矛盾。适当的收纳可以解决这个矛盾，满足人们的需求。就地储存可以减轻收获季节集中运输的压力，同时增加收入。

果实收获后，虽然脱离了森林，但仍继续进行生命活动。为了保持果实的重量、形状、风味、硬度和营养价值，需要根据其生物学特性和对环境条件的要求，人工控制贮藏环境的温度、湿度、空气成分等条件。山楂贮藏需要适宜的温度，一般为0摄氏度，包装好的山楂可低至零下2摄氏度至4摄氏度。在贮藏中，当相对湿度过低时，水果的水分容易蒸发，会有一定程度的收缩，导致失重或品质下降。零度贮藏山楂的相对温度应为80% ~ 85%。空气中二氧化碳和氧气的比例对果实的呼吸强度也有明显的影响，增加氧气的浓度会加强呼吸强度；相反，适当增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用和微生物的繁殖与活动，延长储存期。密封贮藏环境，含碳量高，提高贮藏效果，果实机械伤口后加强呼吸作用，促进水分蒸发，同时降低对微生物污染的抵抗力，因此，要尽量减少机械伤口。

2.存储方法

各地果农都有很多储存山楂的好方法。

(1)暂存：山楂果实采摘后不能立即运走或需要在地窖中长时间存放，两者都需要采摘后暂存。临时存放时，应在干燥通风的阴凉处搭建凉棚，防止阳光直射棚内。棚内温度宜凉爽湿润，便于散热，以减少呼吸强度和微生物繁殖活动，降低消耗，防止贮运过程中发生霉变。收获后不要将水果堆放在阳光充足的仓库或阳光下暴晒。

(2)冬季储存

窖藏法：最好在11月中下旬天气变冷时入窖。不宜过早进入地窖，以免中暑。窖口要大，窖长的话可以多留几个窖，用草帘覆盖，根据季节变化确定开窖时间，通风调温。存放在地窖时，筐壁要垫上稻草，以利通风。一般可以保存到次年4月。如果延长保存期，就要打开袋顶散热放气，随时检查，挑选坏果。据河北省昌黎果树研究所介绍，贮量小的时候可以用小坑，坑深60 ~ 80厘米，宽40 ~ 60厘米，长短视果实数量而定。地窖的底部垫着松柏叶，中间放着山楂，上面盖着瓦

钢瓶储存法：少量储存在冷藏室内进行。在缸底扣一个锅，中间竖一堆稻草(4 ~ 6根)通风。将挑选好的山楂放入缸中，直到离缸边15厘米。将劣质水果6 ~ 9 cm放在上面，然后用软草和软物将柱面抹平。水果冷却2 ~ 3周后，水分蒸发。11月天气转凉，用书写纸(或牛皮纸或粘泥)封好。只要房间不太冷，一般温度在0到1，相对温度在80% ~ 85%，水果是很好储藏的。

塑料袋贮藏法：山楂果实采收后预冷贮藏。到11月中旬，储存的山楂果实被挑选出来，放入装满塑料袋的木箱中。塑料袋可大可小，口不扎口。只需拉好袋口，存放在室内或0摄氏度左右的地窖中即可。经过多年的测试，可以保存到第二年的6-7月，袋内湿度基本不受保存环境的影响。

掩埋法：为了延长山楂的储存时间，满足市场的需要，可以采用掩埋法。每年10-11月开始储存，可供应至次年5-6月。该方法简单有效。方法是在山坡背阴处挖一个深1米、直径30厘米的圆坑，坑底铺一层细沙，厚度约15-20厘米，然后将挑选好的山楂堆进去，厚度约50厘米，再盖上15厘米-20厘米的细沙，最后用土盖上，填起来或堆起来。埋了以后就不用管了，随时可以挖。