大枣贮藏保鲜的技术
简介：关于大枣贮藏保鲜的技术的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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一、枣果的耐藏特性
1.品种和耐贮性：鲜枣的耐贮性因品种而异，差异很大。一般早熟的品种不耐储藏，果实大的品种不耐储藏，干鲜两用的品种比单一鲜食品种耐储藏，抗裂果的品种耐储藏。经实验，河北、北京的西凤山大枣、西凤山逍遥大枣耐贮藏，在0、相对湿度90%的条件下，小包装贮藏45天，好果率高达79.4%-98.7%。耐贮性第二的品种是北车营枣、长辛店酥枣和金丝小枣。贮藏45天后，好果率为60.6%-70.8%。破枣和斑枣最不耐贮，45天后所剩无几。在山西的枣品种中，临汾团枣和蛤蟆枣、襄汾元枣和太谷葫芦枣的耐贮性最好，其次是襄枣、荀子枣、屯屯枣、郎枣和骏枣。2.贮藏的环境条件：根据试验，枣果的冰点大多在-4.8 ~-5.9之间，冷藏以-1 ~-2为宜，气调以0为宜。
枣果容易失水，所以在贮藏过程中应尽可能降低枣果与周围的水汽压差，即贮藏过程中的相对湿度要高，一般在90%-95%之间。
二、鲜枣的贮前处理
1.成熟度和采收：采收成熟度是影响枣贮藏的主要因素。枣果的成熟可分为两个阶段：一是脆熟阶段，即果面由绿变白着色前的阶段；另一种是成熟阶段，即果皮变红，果面开始收缩。成熟阶段分为初红(着色少于25%)、半红(着色50%左右)、全红(着色100%)三种情况。枣果成熟度低，耐贮藏性好。试验证明，贮藏用枣果宜选作初红果，或在脆熟后期至初红半红之间采收，成熟后期采收的果一般用于晒枣。2.采前措施：为提高鲜枣的耐贮性，采前15天在树冠和枣果上喷洒0.2%氯化钙溶液，或喷洒150倍高脂膜、1000倍托布津或过碳酸钠，防止霉菌侵染。
3.包装处理：鲜枣的贮藏也要在保证低温的条件下保持湿度。使用穿孔塑料包装袋不仅可以保持适当的透气性，防止乙醇积累，还可以改善贮藏环境的湿度，保持大枣的新鲜。一般用0.06 mm厚的PVC薄膜袋，袋的两边打8个孔，厚度为1522 cm。存放几天后，一个32孔的袋子就可以更换了，以免造成厌氧呼吸而腐烂。
三、鲜枣贮藏保鲜
1.沙藏：选择耐藏品种，采收从早红到半红，挑选完好的枣果，选择阴凉潮湿的地方，底部铺3厘米厚的湿沙，上面铺一层鲜枣(一个枣的厚度)，再铺第二层枣，再铺沙，再铺第三层枣，以堆至30厘米高为度。为了防止沙子变干，可以在表层喷洒清水来补充湿度。这种方法可保存一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。2.冷藏：挑选25%-50%的彩色鲜枣，放入容量为1kg的塑料袋中，在袋的两侧打3-4个直径为3-4mm的小孔。将挑选好的水果用2%的氯化钙溶液浸泡30分钟，在7-8预冷1-2天，然后移入01的冷库，在相对湿度为60%的条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。每3-5天检查一次，然后每7-10天检查一次。
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