根据前人的研究结果，香蕉在密封贮藏过程中，其生理指标为呼吸强度低于80mg CO2/kg/小时，淀粉含量高于9%，可溶性糖含量低于2%。包装袋内二氧化碳浓度为5-7%，氧气不低于1%，乙烯小于1ppm。

香蕉经过防腐剂处理，然后密封在薄膜袋中，可以在室温下保存很长时间。贮藏后，香蕉正常成熟，具有香蕉特有的风味。

香蕉保鲜主要与病理和生理因素有关，还受品种、栽培管理、采收、包装运输等一系列因素的影响，是一个多环节、多因素的综合性技术问题。因此，要做好香蕉保鲜工作，需要各学科、各部门合作，综合运用各种手段。本文根据前人的经验和自己的看法提出以下方法，仅供参考。

(1)保鲜工作必须从收获前开始。

做好田间肥水管理。

做好田间病虫害防治工作。

选择合适的收割时间，采用正确的收割方法，实现适时无损收割。

(2)辨别病因，选择合适的保鲜剂，消除香蕉果实携带的致病菌。

(3)培育抗病性强的植物。

(4)降低呼吸强度，延缓碳水化合物的转化，保持果梳湿度，防止果指失水，保持香蕉的新鲜度和品质。

经防腐剂处理，结合塑料袋包装密封，利用自动控制气氛的功能，使袋内二氧化碳和氧气的浓度维持在一定水平，从而降低呼吸速率，控制乙烯的产生或减少乙烯的释放。

使用低温和气调贮藏。将香蕉快速预冷至所需温度，然后放入硅窗、硅帐或用硅橡胶膜制成的气调机、气调仓进行气调贮藏，是一种有效的方法。

0.05mol/L和0.1mol/L氯化钙溶液的真空渗透可以延迟突然呼吸的高峰。(原因是钙处理可以提高细胞外钙的水平，补偿细胞壁区域钙的损失，维持和调节细胞壁和细胞膜的结构和功能。钙治疗也可以减少乙烯生成或组织对乙烯的敏感性，从而延缓乙烯诱导的呼吸骤增。)

植物生长调节剂如赤霉素(GA)和激动素用于调节香蕉的后熟。

(5)培育与成熟相关的低酶合成新品种，减缓果实采后变化和损失。根据以往的研究结果，证实了磷酸酶的含量是香蕉完全成熟的关键。因此，利用基因工程技术控制果实成熟，培育出低磷酸酶含量的香蕉新品系。