甘薯在我国各地都有很大的种植面积，尤其是河南省沈丘县，年产量非常可观。而且由于含有大量人体所需的多糖和粘蛋白，能提高人体免疫力，预防动脉硬化，治疗糖尿病，深受人们喜爱。但在生活中，人们往往直接把红薯拿到市场上去卖，运输不方便，价格也便宜。如果将红薯加工成食品出售，可以大大增加其附加值，获得较好的经济效益。下面我们就来看看河南省沈丘县百世特特色面制品加工示范基地红薯的开发研究。

首先，甜薯片

以鲜红的薯片为原料，经防褐变、防变色、涂蛋、涂油、微波加热，可得到色香味俱佳、无油腻感的甘薯片。

二、地瓜脯

红薯洗净、去皮、切块，然后用水或糖液浸泡护色，用氯化钙硬化。为了使糖液充分渗透到腌制的红薯中，采用了三次精煮工艺，然后进行沥干干燥。

第三，红薯果酱

将选好的红薯去皮洗净，切成小块，加水磨成浆，倒入锅中，在112-130加热20分钟，然后继续加热到137制成浓缩浆，用细纱布过滤浓缩浆，加入适量的糖等辅料或水溶性蛋白，继续加热浓缩成糊状。

四、红薯虾片

以70%-100%红薯白淀粉为主料，将揉好的坯体放入高压锅中蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化以增加坯体间的结合力，并迅速冷却至o以下，使其不粘手即可切片。将坯料切成厚度小于2mm的薄片，然后在50下干燥至少6小时，使坯料的含水量达到10%左右，在190下油炸20秒，得到膨化、酥脆、香甜的成品。

五、红薯饼

将5公斤红薯粉与760克面粉、750克糖、19克苏打和适量温水混合，发酵，放入蒸笼中蒸熟，离火后冷却至温热，表面撒些香油，撒些绿肉丝和芝麻，切成块。