香酥红薯干加工法
简介：关于香酥红薯干加工法的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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1.原料的选择和处理：选择无虫蛀、块大、表面光滑平整、易清洗的新鲜红薯，最好使用白薯作为加工原料。将挑选出来的红薯用清水洗净，去除表面的泥沙等杂质，然后去皮，切成条状。
2.蒸煮烘干：将红薯切片放入蒸煮锅内，煮至7-8成熟。通过晒干或烘干，将土豆烘干至干硬，烤的时候发出的响声清脆，操作时容易掌握火候。
3.浸泡：用稀释度为60%的食用白酒浸泡干红薯45-60分钟。浸泡程序基本是软的，从截面看基本是湿的，中心不干燥。
4、风干：适当浸泡后，沥干水分，摊放在自然通风的阴凉环境中。风干10-16小时，直至干燥后的马铃薯吸收的水和乙醇均匀扩散。
5、煎炸：煎炸时，先将植物油精炼到生油的味道。然后将处理好的地瓜干放入油中，炸至地瓜干浮出油面，立即取出，沥干附着的植物油。
6.撇油：用撇油器离心撇油1分钟左右，以去除地瓜干表面的油脂。
7、冷却、包装：冷却后，立即称量重袋，抽真空，封口，即得成品。成品脆皮土豆松软化渣，无酒精味、土豆味、异味、杂质和烧焦现象；口感醇厚，香气纯正，回味悠长；膨胀了2-3倍以上。
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