豇豆干制技术要点
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江豆甘风味独特，具有滋阴补血、清热解乏、健脾健胃等功效。这是最受欢迎的餐桌美食。豇豆的干燥技术介绍如下：
1.应选择无虫蛀、无锈病、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，不同品种的豇豆应分开干燥，避免干燥后产品颜色杂乱。
2、热烫嫩豇豆组织较嫩，沸水热烫时间不宜过长，一般2——4分钟后及时取出，并立即用冷水浸泡，防止余热继续，同时也能去除豇豆排出的粘性物质。
3.在护色和热烫过程中，向水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以保持豇豆的绿色，改善干的外观品质。
4.熏硫将焯水后的豇豆角用竹席铺在室内，用每立方米200克的硫磺进行烧熏，可防止干燥过程中氧化、变色、腐烂变质，减少维生素C的损失，促进干燥速度。成品的复水性能好。
5、烘干自然烘干往往受天气影响，所以采用*人工烘干，此外，还可以自己设计烤房，并应用到大批量生产中。
6.干豇豆存放时，要注意防潮变质。聚乙烯农膜可以焊接成大包装袋，每袋20公斤左右。装上后会密封，两年内不会变质。如果是作为正规商品生产，就要考虑包装。然后豇豆在干燥过程中要分级定型，便于整齐包装。
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