有朋友问：凉菜是什么？凉菜有哪些种类？种植有什么好处？凉性蔬菜又称喜凉蔬菜，是指适合寒冷天气地区夏季食用的蔬菜，其最适宜的发育温度限定在17-25。重要的品种有白菜、大白菜、萝卜、西兰花、洋葱、南瓜、生菜、小白菜、生菜、芹菜、甜玉米、土豆等。凉性蔬菜在宁夏、甘肃、青海又叫高原渡边夏菜，在内蒙、河北又叫反季节蔬菜，在云贵川又叫反季节蔬菜。

冷菜主产区又占上风

长期以来，世界冷菜消费一度构成内蒙古乌兰察布市：-河北坝上地区四大产区。内蒙古赤峰市——河北省承德地区；黑龙江齐齐哈尔、牡丹江地区；云贵高原的局部平坦台地。

天气寒冷，无霜期短，多风多雨。夏季漫长凉爽，冬季漫长寒冷，昼夜温差大。就农业消费而言，这些气候条件传统上被认为是优势，但事实并非如此。从另一个角度来看，它们只是为凉性蔬菜消费量身定制的优越气候资源。而且是中国和南方、东南地区所不具备的共同优势资本。

凉菜的特点

占据绿色净化的上风。凉菜消费基地多为高原平坦地貌，夏季天气寒冷，冬季漫长寒冷，冻结期长。有很多风和微风，气氛绝对沉闷。限制了许多病虫害的爆发。背靠大草原和丛林，是传统的畜牧业生产区或农牧交错区。与传统老农区自然隔绝，农家肥多，化肥少，大大增加了土壤、水、大气的净化水平。

干物质多，营养丰富。冷菜消费基地多位于高原、平地，包括孕菜在内的农作物种植多在一季，生长期长，干物质积累多，品质好，产量高；全年日照时间长，日照充足，太阳辐射强，光质好，7、8月份光能较好。此外，雨热同期，非常适合露地蔬菜等作物的消耗，有利于蔬菜等作物养分(干物质)的积累。

有一种特殊的美味。大陆性气候明显，天气凉爽，日照好，有利于寒地蔬菜(多为喜光蔬菜)的发展。特别是昼夜温差大，有利于糖分的积累。蔬菜水果含糖量高，甜味纯正爽口。