山药又称山药或山药药，为多年生藤本植物。淮北沿海一年生栽培历史悠久，已成为该地区的特色产业之一。其可食部分为地下肉质块根，皮薄肉嫩，色白多汁，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素A、淀粉、可溶性糖等矿物质。既是滋补食品，又是药品，具有健脾补肺、益精益气的作用。现将淮北沿海地区介绍如下。

1选择合适的土壤

最好选择土壤肥沃，耕层疏松深厚，保水保肥能力强，通风良好，灌溉方便的沙壤土地，3年未种山药，略沙，禁止连作。蔬菜、大蒜等旱地作物适合前茬作物。

2.提前深耕。

冬季深耕是山药增产增收的关键措施之一。一般长根山药品种的挖掘深度较大，扁根山药品种和块茎山药品种的挖掘深度可以依次略浅。翻土时，按既定行距开沟。一般挖开土的深度为50 ~ 70厘米，宽度为30厘米；先将25 ~ 30cm的表土翻到一边，再将30 ~ 35cm的表土翻到一边，用翻土工具将泥土打碎，以免作业过程中翻土。翻土后每667m2施过磷酸钙20 ~ 30kg，腐熟人粪尿2667~3000kg，稳定粪肥3,333 ~ 4,000kg。分别与表土和芯土混合后，反复翻土3 ~ 4次，以达到培肥土壤、冻脆土壤、改善土壤理化性质的目的。入春后，先将核心土还沟，再将表土还沟作畦，畦宽1.2 ~ 1.5m.实践证明，通过上述土壤深耕施肥，对依靠须根吸收肥料的山药增产效果非常显著。

3 .做好种薯处理

当地种植山药主要有三种方式；即山药段的种植方法、山药尾的种植方法和“Reiyoshi”(山药叶叶腋间的气生块茎，俗称“山药豆”)的种植方法。前两种方法在播种前一定要处理好。如果是分段种植山药，应在播种前15-20天将山药根切成5-7厘米的段，然后放入温室或苗床的湿沙或细土中，室温或床温控制在25左右，以加速发芽；见芽后按芽的长短种植，有利于种植后的一致生长，便于田间管理和收获。如果用预留的山药尾(块根顶端又粗又硬的部分一般不宜食用)进行播种，应将尚未发芽的山药尾在晴天晒干，然后种在苗床或温室中发芽。用“良优”种植法种植，第一年种子晒干后，选择大的“良优”，放入苗床或温室加速发芽成苗，然后按1.2m畦、60cm行距、8 ~ 10 cm株距的规格种植或移栽；第二年，将第一年长出的小山药块茎整块种植。

4.适时播种。

山药喜温暖明亮，温度达到10以上就能发芽。茎和叶生长的最适温度为25 ~ 30，块根生长最快的温度为20 ~ 25。当地可以在清明前后种植或移栽。在具体的播种种植方式上，一是要坚持高垄栽培。二是坚持合理密植。一般用块根或薯尾播种种植，可采用1.2m畦，行距60cm，株距30 ~ 35 cm，每667平方米可种植3173 ~ 3706株；“礼义”的种植密度应进一步增加，按1.2m畦、60cm行距、20 ~ 25 cm株距，每667平方米种植4446 ~ 5553株。三是坚持精耕细作。播种前，浅开沟

(1)及时设置支撑。山药的卷须会在出苗或移栽几天后抛出。此时，由于幼茎纤细娇嫩，容易被风吹断。因此，当幼苗高约30cm时，应尽早支起支撑卷须，可用芦苇木或细竹搭建围栏或人字架。架高1.5m左右，支撑要牢固。遇有大风倾斜或坍塌时，应及时扶正，保证通风透光。

(2)肥水合理施用，山药生长期长，在基肥充足的基础上适时追肥。在幼苗完全生长或移植后，可以看到幼苗的生长。每667平方米用25%腐熟的人粪500公斤或尿素10 ~ 13.3公斤育秧肥一次。苗高70cm左右时，可酌情按上述施肥量再施一次；端午节前后，山药蔓生带支架，植株现蕾时，每667平方米再施50%腐熟的大粪1500公斤，饼肥40公斤或复合肥40-50公斤，以保证块根伸长膨大快，养分需求量大。采收前30 ~ 40天，可水肥结合，水可再用。一般来说，立秋后，不宜再施肥。另外，山药怕旱怕涝。如遇持续干旱或阴雨天气，要及时抗旱或排水，减少渍水。

(3)在适当的时候应用“Reiyoshi”。当山药长到一定时间(酷暑前后)时，必须把长在叶腋间的“赖吉”全部抹掉，以减少养分消耗，增加光合产物的积累，促进块根的生长和膨大。

中耕中耕除草对山药中耕尤为重要，可以改善土壤通透性，提高地温，促进根系呼吸，使植株深根多叶。特别是前期要多松土，做到一次松土，一次除草，一次施肥，一次扣圈；结合中耕除草，培育田间高垄，增强植物抗风抗倒伏能力。

山药病虫害防治病害主要有炭疽病、褐斑病和根结线虫病。炭疽病一旦发生，往往会造成茎叶枯死，甚至整株死亡。防治方法：一是农业防治。即拔掉病株，烧掉；冬天，仍留在地里的病残者，会被焚烧，深埋；重病田轮作一年多。第二是化学预防。发病初期用500倍甲基硫菌灵可湿性粉剂或800倍80%炭疽福美双可湿性粉剂每10天喷一次，连续2 ~ 3次。除农业防治褐斑病外，发病初期可每隔10天使用甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液和75%百菌清可湿性粉剂1000倍液。

⑥适时采收块根山药采收期较长，从霜降前后到土壤封冻均可收获。采收时关键要轻挖轻放，尽量做到不损伤山药表皮，保持山药完整，提高商品率。