我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会变黑，这是山药中含有的一种酶造成的。山药去皮后暴露在空气中，这种物质会与空气中的氧气发生反应，形成棕色素和黑色素。

那么有什么办法可以让山药不变黑呢？

第一，不要用金属道具(不锈钢可以)用木制或塑料刀切山药。

第二，切好的山药用盐水或加醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡，等山药煮开了就淹死了。

第三，也可以先将山药用水焯一下。

山药应该怎么保存？

如果买回来后没有马上吃山药，要马上妥善处理，保证山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

(1)将山药去皮切段，根据每次食用量用塑料袋装好，立即放入冰箱上层速冻。

(2)山药食用时无需解冻，煮沸后即可放入锅中，既方便又能保证山药的质量。

哪些人适合多吃山药：

打算冬季进补的人：秋冬进补前吃山药更有利于补品的吸收。山药是补中之药，有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人进补前食用。山药、大枣、大米(粳米一半，糯米一半)各20克煮成粥是不错的选择。

MM:山药是减肥的好帮手，因为它所含的热量少，营养成分多，粗纤维丰富，容易增加人的饱腹感，控制人的进食欲望。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克脂肪，从而达到瘦身的目的。

手脚冰凉的女性：中医认为手脚冰凉与体虚关系密切，而山药乌鸡汤、桂圆山药汤具有补中、益气养血的良好功效，特别适合手脚冰凉的患者。

复发性“老胃病”患者：“老胃病”患者中，有相当一部分属于溃疡病，秋冬是溃疡病易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中含有的尿囊素有助于胃黏膜的修复。新鲜山药可以做成山药扁豆糕或小米山药糕，蒸熟后食用。

容易感冒的老人：山药有健脾益气的作用。因此，因多汗、反复感冒而气虚的患者，在秋冬季节应适度增加山药的摄入量。山药可以炒、蒸、纺，也可以和大米、小米、大枣一起煮。