一、贮前准备

果实变成深红色，果点明显。一般在9月下旬到10月下旬采集。尽可能用剪刀剪掉果柄。收获的果实先放在凉棚下2-3天，让田间散热。然后在筐底放一个蒲包，将合格的山楂放入筐(或箱)中，每筐25-30公斤，封口。

2.适宜的储存温度为0，包装温度可为0-3。适宜的储存湿度为85-90%。一般存放5个月左右。

二、贮藏方法

选择地势高、干燥、阴凉的地方，在南北方向挖一条槽形沟，沟深30厘米，离地10厘米，顶宽100厘米，底宽90厘米。长度取决于场地和存储容量。在沟底铺一层经过消毒的高粱秸秆或玉米秸秆(用0.5%的漂白剂溶液浸泡消毒后晾干)，再在沟底和沟壁铺一层经过消毒的稻草或树叶。果实在沟里，堆成弧形，中间高出地面15厘米左右，两边略低于地面。先在上面撒一层叶子，然后盖上芦苇席。冰冻前，白天盖上芦苇席防晒，晚上打开自然降温。土地薄冰时，只覆盖一层芦苇席。当温度开始下降时，防寒材料的厚度会继续增加。春季气温回升后，预留盖子保温。山楂最好一次性出沟。

2.钢瓶储存方法

先用清水将缸洗干净，再用0.5-1%漂白粉清洗消毒，晾干备用。在坛子底部铺上一层经过消毒的细沙，然后将挑选好的山楂依次倒入坛子里。堆积到圆柱体表面。用新鲜的卷心菜叶或萝卜叶覆盖，保持湿度。把装满山楂的大桶放在屋后的阴凉处。雨天及时盖好气缸盖。从“大雪”到“冬至”，倒空坛子把烂果去掉，把坛子搬到没有火的房间里，草冻了就扎起来封起来。一般储存到春节，好果率在95%以上。

3、棚窖储存法

将合格的山楂用0.1%聚苯乙烯浸泡2分钟，浸泡后晾干，然后装入长100厘米、宽75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋25公斤。前期气温高，袋子不扎，相互重叠，留有一定空隙。白天关闭坑口，晚上打开。随着温度的降低，袋口扎紧，盖加厚，一般不通风，尽量营造达到或接近0的储存环境。如果在棚窖里是干的。地面要洒水加湿。山楂可以保存到第二年4月。

4、冷藏法

将经多菌灵处理合格的山楂装入100 cm 75 cm的聚乙烯塑料袋中，每袋25 kg，放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑泡沫，吸收山楂本身产生的具有催熟作用的乙烯。预冷后，将水果绑在袋口上，存放在冷库中。仓库内温度保持在-2-0，袋内湿度保持在90%左右。当包内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时，打开包进行通风。这种方法可以保存半年。