麻薯产量高，耐贮运，其块根营养极其丰富。干药是一种大众化的滋补品，对治疗虚弱和糖尿病有辅助作用。目前山药的收获季节已经到来，新鲜山药的储存期可以达到半年左右，随着上市量的减少，价格也会上涨。山药的贮藏技术介绍如下：

一.储存特性

山药在生活周期中有一个休眠期，在贮藏期间要经过春化期。它在冬眠期间易于储存，并且它能适应大范围的温度和湿度变化。贮藏一段时间后，山药休眠期结束，具有生理抑制作用的物质转化为生长刺激剂，促进块根表皮长出须根，生理活性大大增强。在这种情况下，不良储存很容易导致块根腐烂和变质。因此，延长山药休眠期可以增强贮藏效果。实验表明，储藏室的温度要求不高，适应性强。一般来说，温差可以存储在l0到25之间。但相对湿度在75%-85%之间，这是因为山药喜燥怕湿。山药虽然是耐藏品种，但由于栽培技术、品种、土质不同，耐藏性也不同。一般紫皮山药和白皮山药是比较理想的储藏品种。

第二，合适的储存条件

用于贮藏的山药要粗壮、完整、有头有尾、表皮无泥、无根、无铲伤、无疤痕、无虫害、无高温、无霜冻。入仓前应摊晾在阴凉处，愈伤组织持续4 ~ 8天。胼胝体可以堵塞受损的表皮，减少储存期间的失重和腐烂。老茧山药适宜在16左右、70% ~ 80%相对湿度和适当通风的环境下贮藏，可贮藏6 ~ 7个月。

山药是一种冷敏感作物，低于12就会受到伤害。低温伤害在5或7可观察到5周，在3可观察到3周，在2可观察到5天。冷冻的症状是组织变色，水一样的软化和逐渐腐烂。

三、存储方法

掩埋法。仓库的水泥地面上，用砖砌了一个高约1米的埋坑。先在坑底铺上晒干消毒后厚度约10厘米的干细砂或干黄沙。然后，将挑选好的摊开的山药依次平铺在泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)堆到10厘米左右的坑口，再用干细砂或黄沙封死。埋葬后，不需要多次移动送检，一般每个月左右采样一次。倒置检查时，轻拿轻放，不要划伤根部表皮，及时切除病灶，防止扩散。如果发现泥(砂)的含水量过大，可以提前反转。

此外，山药还可以用筐、板条箱等容器掩埋。方法是在盒子底部和四周垫上消毒纸，然后沿水平方向往距盒口7 ~ 10厘米处堆一层山药和一层沉淀物，用沉淀物封口。

地沟储存法。挖一条1 ~ 2米深，1米宽的沟。地上部分死了之后，土壤冻结之前，把山药收集起来挖，然后一边挖一边进沟里。一层山药一层湿土排放整齐，码高不超过80 cm，顶部覆盖一层湿细土。随着气温下降，要逐渐覆土，冻土层距离山药顶部5厘米为宜。这种方法可以保存到第二年的3-4月。

筐储法。用晒干消毒的稻秸或麦秸铺在消毒过的筐或箱的底部和四周，然后把选好的山药一层一层地堆起来，直到8分饱，用麦秸盖到筐或箱的口，再骑着堆在仓库里。一般三个柳条筐或四个板条箱适合高度。为了防止地面水分对块根的影响，堆放时可在筐或箱的底部垫上砖块或木板，使其与地面保持10厘米左右的距离。

此外，山药还可以装箱冷藏，温度和湿度相同。

四个，马

山药含有大量淀粉，在储藏过程中最容易发生湿腐。原因一是储存环境不适宜，湿度超过85%，细菌大量繁殖感染块根；还有一个原因是选质不严格，刀伤、裂纹、破损、虫蛀、带病的山药混进去了。存放后被霉菌感染。发病时，山药两端开始变红，流出胶状粘液，然后长出白色细毛，这是霉菌的菌落。后来白色又变黄，最终导致块根变质腐烂。

防治方法主要是加强入库前的质量检查，对储存场所和容器进行消毒，调节储存室内的湿度。此外，用熟石灰封闭根部伤口，对抑制伤口扩大，防止病菌入侵有一定作用。