芦荟花生复合罐头加工
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1.工艺流程：芦荟清洗去皮、切块、装罐配汤、灌汤封口杀菌、冷却珩磨花生浸泡漂白分拣蒸煮。
2.技术要点(1)花生浸泡漂白：将花生和水以1: 2的比例放入移动的清水中浸泡6 ~ 8小时。(2)花生挑选：将浸泡后的花生去除虫蛀、严重憔悴、发霉、发芽等杂质。(3)煮花生：煮花生：水：1: 5煮10分钟至30分钟/100待用。(4)芦荟消毒、去皮、切块：将芦荟洗净、消毒、去皮，将芦荟胶切成1.5cm的立方体备用。(5)装罐：接受751#马口铁罐，芦荟和花生总量110g ~ 115g，其中芦荟占30%。(6)配汤：将4.0%酱油、9.0%白糖、4.0%喷鼻水、0.25%味精、4.0%-4.5%盐配成汤，过滤备用。(7)封口、杀菌、冷却：封口真空度为0.04-0.05 MPa，杀菌配方为15分钟-20分钟-背压冷却/127。灭菌后立即冷却至35-45，冷却水中余氯达到0.5ppm以上。
3.产品质量等级(1)感官目标光泽：芦荟丁、花生仁呈有光泽的红褐色或红褐色。汤是浅棕色的。口感和气味：具有芦荟花生复合物的口感和气味，无异味。组织形态：芦荟丁和花生仁大小差不多，硬度过大，有膜，颗粒完整。(2)理化指标为170克土毛重3.0%，119克土固形物11.0%，氯化钠含量1% ~ 2%，蛋白13.0%，芦荟素0.08%，重金属含量GBll671，保质期24个月。(3)微生物指标符合罐头食品行业的无菌要求。
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