00-1010 1.将新鲜的贻贝用清水洗净，放入清水中养至沉淀物吐出，然后捞出，剖开贻贝壳，取出干净的肉。用刀片将每个蛤蜊肉切成2块，放入碗中，加入绍酒，抓匀，腌制，沥干，晾干。

2.将蛋液打入碗中，加入干淀粉和花椒水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，最后拌入25g熟猪油，搅拌均匀至湿润有光泽，形成蛋酥糊。

3.炒匀，放入熟猪油，加热至七成热，放入珍珠白菜叶，炒干，用漏勺捞起，沥干油，放入盘中。将贻贝肉均匀地挂起来，在锅里煎大约30秒，直到它们浮起来。待表面蛋糊煎至淡菜肉九成熟时，迅速倒入漏勺沥干油，将酥脆的淡菜肉上的碎屑去掉，迅速码入菜内所附的珍珠白菜叶中，与备好的麻盐菜一起食用。

00-10101.将象牙蚌的蚌壳放在案板上，开口朝上，左手用力按压，右手持一把尖刀，贴在蚌壳边缘，插入蚌壳与蚌体之间的虹吸管底部。

2.接下来，将刀移向蚌壳，切断蚌壳和蚌体，完全切断连接蚌壳上下壳的内收筋，打开蚌壳，充分露出蚌体。

3.此时，你会看到一个椭圆形的蛤肚，也叫蛤胆。切下来，这个东西可以用来煮粥。

4.将去肚的蚌体放入大碗中，用80度左右的热水慢慢浇在蚌体上。当热水淹没蚌体时，你可以取出象蚌。此时，贻贝虹吸管紧绷坚韧的表皮应该会起泡，变得又轻又软。

5.蛤蜊用热水烫过之后，虹吸管的外皮很容易就可以剥掉。剥掉这层皮后，虹吸管和文蛤就分开了。

6.将切好的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷掉表面的棕皮，然后从虹吸管粗端露出的两个气孔处用刀沿中间切开。并从蚌体上切下海绵状的东西扔掉。

7.接下来，用倾斜的刀切开虹吸管，这样就完成了对虹吸管的处理。

8.至此，整个象蛤的加工已经完成。蛤蜊肚可以用来煮粥，蛤蜊身可以用来煲汤或做粥。冰水浸泡过的虹吸管很脆很嫩，口感更好。切成薄片后可以直接当生鱼片吃，也可以用来做中式炒菜和沙拉。

新鲜海蚌怎么处理

人们在取贻贝的珍珠时，往往只是用刀稍微撬开一个口，然后用镊子轻轻取出珍珠，尽量不损伤贻贝肉。

珍珠取出后，贻贝会被放回大海进行繁殖，等待它再次长出珍珠。

00-1010贻贝肉的干燥方法是用刀把贻贝肉剖开，把贻贝肉的内脏清洗干净，然后用盐和生粉冲洗几次。

00-1010贻贝配培根和豆腐更添美味。除此之外，腊肉的独特风味也是这道菜的一大亮点。

配料：贻贝、青蒜、腊肉、老豆腐、杏鲍菇、姜、香油。

步骤：

首先要把河蚌清洗干净。第一步，用刀将蚌肉劈开，取出蚌肉。把裙子上的黑线和腮去掉，洗干净。

将蛤肉切成小块。将腊肉切成0.5厘米左右的小厚片。老豆腐切块。蘑菇被撕成小花。将洋葱和姜切碎。

在锅中加热油，加入葱和姜末，炒香。

倒入贻贝中，待贻贝变色后加入适量水。

倒入培根炖10分钟，撇去浮沫。(如果腊肉本身是咸的，可以焯几次。)

加入豆腐块和平菇，小火炖20分钟左右。

20分钟后倒入适量香油，撒上葱花出锅。冬天，白饭和热气腾腾的咸肉

00-1010由于贻贝肉比较发达，只能用高压锅蒸10分钟，时间越长越老。好的办法是事先用木棍把加工好的蚌肉打软，然后用刀把蚌肉斜着切片。处理好的蚌肉可以用一些辣椒和胡萝卜片炒一下，或者用粉条小米蒸5分钟，时间不宜过长，否则。

10月10-10月10日，买了贻贝后，放在漏筛里，放在自来水下用流水冲洗，然后放在盆里，用清水浸泡2天。在此期间，每2小时左右换一次水。2天后把盆里的水倒掉，加清水放适量盐再清洗一遍，然后把刀插进缝隙里撬开。打开后，将贻贝肉与壳分离，去掉灰黄色的腮和后面的泥肠，再取出。