本文的内容

1.酿酒用的是什么菌？2.酿酒需要哪些细菌？3.什么细菌发酵葡萄酒？4.什么细菌发酵酒精？

酿酒用什么菌

酿酒过程中涉及的菌种包括糖化菌(黑曲霉、巫山曲霉、黑根霉、米根霉和华根霉)、酿酒菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕赤酵母和内孢霉)和细菌(己酸菌、醋酸菌、丁酸菌和青霉)。

一、酿酒用什么菌

1.糖化微生物(糖化细菌)

(1)常见的有来自小曲的黑曲霉、巫山曲霉、黑根霉、米根霉、华根霉。

(2)糖化菌的主要作用是分解淀粉等营养物质，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37。

2.酒精微生物(酒精细菌)

(1)有酿酒酵母、大曲中的汉逊酵母、空气中的毕赤酵母、自然界广泛分布的内孢子。

(2)酒精菌在28-32的适宜温度和4-4.5的适宜ph下，主要分解还原糖生成酒精、二氧化碳和水。

3.细菌

(1)常见的细菌有己酸菌、醋酸菌、丁酸菌和青霉菌。

(2)醋酸菌能产生己酸乙酯(浓香型白酒的特征成分)，醋酸菌能在有氧条件下产生乙酸，丁酸菌能将葡萄糖转化为丁酸，其他杂菌如青霉菌能在高温有氧条件下将酒精转化为乙醛。

二、酿酒的方法步骤

1.选择饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜晾晒的高粱，然后浸泡24小时左右。

2.泡好后用锅炉将高粱煮至熟。

3.取出煮熟的高粱，摊平，冷却，待温度降至32-35时，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。

4.入窖时灌装温度应控制在18-20(夏季不超过26)，入窖时不宜过紧过松。一般应控制在每立方米填料630-640公斤左右。

5.填好料后，盖上一层麸皮，然后用窖泥封好，最后再加一层麸皮。

6.一般来说，当窖内温度上升到36-37时，发酵就结束了。

7.醇、水、高级醇、酸等。酒醅被蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却，通过管道流出，这样就可以得到白酒。

需要00-1010酿酒酵母。它属于酵母菌，出芽繁殖，工业上用于酿造。酿酒酵母属于酵母属。单细胞，卵圆形或球形，有细胞壁、质膜、细胞核(非常微小，往往不易看见)、液体孢子、线粒体和各种贮藏物质，如油滴、肝糖等。

需要酿酒酵母。酿酒酵母属于酵母菌属，发芽繁殖，工业上用于酿造。酿酒酵母属于酵母属。单细胞，卵圆形或球形，有细胞壁、质膜、细胞核(非常微小，往往不易看见)、液体孢子、线粒体和各种贮藏物质，如油滴、肝糖等。

00-1010酵母、霉菌等。酵母用于葡萄酒发酵。高粱酒是由酵母发酵的。白酒的发酵过程需要霉菌和酵母。酒是指由谷物、水果等淀粉或含糖物质发酵制成的酒精饮料，如葡萄酒、白酒等。

哪种细菌发酵的酒？

细菌是指一大类低等植物，它们不开花，没有茎和叶，不含叶绿素，不能制造自己的养分，靠寄生虫生活。有很多种。

发酵是指人们在有氧或无氧条件下，借助微生物的生命活动，自行制备微生物细胞，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。

发酵是人类较早接触到的生化反应，广泛应用于食品工业、生物和化学工业。

00-1010产生酒精的细菌是酵母，是真菌的一种。

酵母是人类直接消耗最大的微生物。酵母富含蛋白质、脂肪、糖和B族维生素，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些代谢中间体。一些酵母，如酿酒酵母，能够在厌氧条件下将糖转化为乙醇和二氧化碳。

酵母不能直接利用淀粉，必须用酸或酶的方法水解成糖，再用糖生产酒精。

以上就是酿酒菌是什么，酿酒用的是什么菌，酿酒菌是什么菌。希望能帮到你。