本文的内容

1.如何使干炸蘑菇香脆可口的秘诀？2.如何使干炸蘑菇变脆？3.如何让干炒香菇又脆又好吃？4.干炒香菇怎么做

干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃窍门

其实做干炒香菇的时候，拌好面糊才是最重要的。有的人只加面粉，有的人只加淀粉，这都是错的。现在给大家分享一下干炒香菇的详细做法。这个方法很实用，只要按照做就能成功。把食材准备好，一起做。

炒蘑菇的做法。

步骤：

炒蘑菇是用平菇做的。少数朋友会犯错。不要用蘑菇。味道很差，平菇比较容易成功。而且在选择平菇的时候，要求新鲜优质的平菇。它的褶皱是完整的，没有任何损伤，而且含有水分。如果平菇已经风干或腐烂，不建议购买。

将平菇去根，然后掰下平菇片，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。

然后将平菇放大放入碗中，撒一勺盐，抓匀，腌制几分钟。因为平菇含有大量水分，如果直接压榨，平菇很容易破碎。加盐腌制一会儿，既能杀死大量水分，又不怕挤坏平菇。

腌制的时候，先做一点胡椒粉。我通常现在做它。将辣椒颗粒放入炒锅，开小火，翻炒至辣椒变色变香，关火，将辣椒放入碗中捣碎。

然后搅拌面糊，在碗里加入一个鸡蛋，两勺淀粉和一勺面粉。淀粉和面粉的比例是2，333，601，淀粉比面粉多。如果只用淀粉，很容易退浆。如果只用面粉的话，炸的时候不会很脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到的是炸的作用。多放点淀粉，鸡蛋不要太多。鸡蛋太多会导致酥脆。

制作面糊除了鸡蛋、面粉、淀粉外，还要加入适量的食用油。有了它，炒蘑菇可以更脆。不知道的话，赶紧加一些试试。加入少许盐，搅拌成优质面糊。

将蘑菇的水分及时挤出，挤干净后放入面糊中。强调一下，面糊调好后，它的状态有点像浓稠的酸奶，不能太稀。

找个深一点的锅，放入食用油，多放点油，这样炒蘑菇比较容易。大火加热到五成后，转中小火，把蘑菇和面糊一起放入锅里，把蘑菇翻几下控制油，但不要煎太深，因为需要再煎一遍。如果颜色太深，就很容易把它们重新煎熟。

蘑菇全部炸好后捞出，油温要烧到冒烟的程度。将蘑菇倒入锅中，快速油炸。几下划完，马上捞出来。大约需要十秒钟。再炒的目的是让蘑菇更脆，不怕变软。所以再炸的时候油温很高。如果速度慢，蘑菇会糊，味道不好。油温不够，煎的效果就差。所以，如果想在复炒的时候迅速行动，我的经验是需要深锅和大漏勺。

炒好后，把蘑菇倒入一个较大的碗里，撒上一些调料，均匀地摇动调味，即可食用。

00-1010干炒香菇，不要直接裹面粉，多加一步，香菇脆而不嫩。

家常菜，也就是说每个家庭的做法都不一样，用不同的方法做出更符合家庭口味的菜。干炒香菇经典家常菜之一，外酥里嫩，撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料，吃起来很过瘾。干炸蘑菇直接裹面粉是不对的。我咨询了厨师后才知道有一个重要的步骤，不然蘑菇容易变软不香。我用厨师的方法，加上我个人的经验

材料：平菇1个，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，盐少许；

制作过程：第一步，将整块平菇放入清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌将平菇中的水分挤出，再撕成条状，不要太小，放入大碗中；

第二步，加入一勺盐，用手搅拌均匀，将2勺面粉和1勺生粉放入碗中，然后敲入一个鸡蛋，加入一些盐和胡椒粉，慢慢加水；

第三步，搅拌成粘稠的面糊，在不会轻易滴落的状态下用筷子提起，让面糊静置几分钟，将之前处理过的平菇中的水分挤出，放入面糊中；

第四步，搅拌均匀，让面糊均匀的粘在面糊上，锅里放油，加热到七成热，放入有糊的香菇，小火煎至香菇成型变色；

第五步：取出控油，放入热油锅重新炸10秒，然后立即取出。控油后撒上椒盐粉、辣椒粉等。上菜。

总结：在家庭聚会或闲暇时间用干炒香菇当零食，也很受大家欢迎。我是干炒香菇的忠实粉丝，无论怎么吃都不会觉得腻。以前，我自己做不到。每次去餐馆，我总是要点一份干炸蘑菇，所以我学会了怎么做。在酒店做大厨的舅舅说干炒香菇的时候，很多人总是忽略了一个很重要的细节，使得炒香菇的口感变差。而且很容易软化。我虚心的听了经验和制作的详细过程，然后做了一个香脆的干炒香菇，也让家人爱上了吃。

烹饪技巧：

1.蘑菇表面很嫩，不能用力搓。轻轻擦干净就行了。你担心里面会有隐藏的杂质。你可以把蘑菇在盐水中浸泡一会儿，然后你可以很容易地把它取出来吃。

2、干炸蘑菇，很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉，其实厨师长表示这是不对的，多加1个步骤，便是将蘑菇加上盐腌制一会，这样做可以让蘑菇有基本的味道，而且还可逼出其中多余的水分，炸好的蘑菇便会更脆，还不回软；

3、做油炸食品，油温合适了炸的食品才不会油腻，一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了，复炸的时候注意10秒内要出锅，炸的时间长了，太干了不好吃，如果第一次炸的时候比较嫩，第二次可以适当延长时间，但第一次要是炸的已经很脆了，第二次的时间一定不能长。

干炸蘑菇怎么做才酥脆好吃

之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？

其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个方法很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。

干炸蘑菇的做法

步骤：

干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。

将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。

然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。

腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。

接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。

面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。

分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。

找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。

蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。

炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。

怎样做干炸蘑菇

干炸蘑菇，直接下锅炸是大错特错，多加一步，酥脆可口不回软

干炸蘑菇这道菜，相信很多人都喜欢吃，酥酥的、脆脆的，吃起来可是比肉还要香。我也非常喜欢吃，以前每次去饭店里吃饭，干炸蘑菇这道菜几乎是必点的，每次上桌总是第一个光盘。

前段时间，和一位厨师聊天，聊天中正好聊到了干炸蘑菇这道菜。厨师朋友说：现在有一些黑心餐馆，为了降低成本、加快出菜速度，在做干炸蘑菇的时候只用水简单地冲一下，有的甚至洗都不洗，挂上面糊就下油锅炸，卫生情况十分糟糕。

听了朋友一席话，我现在去饭店吃饭都会刻意避开这道菜。想吃的话还是自己在家炸着吃放心，为此还和大厨朋友请教了这道菜酥脆好吃的秘诀。学到正宗的干炸蘑菇做法，才知道自己之前的做法都错了。 原来，蘑菇在下锅炸之前，除了必要的清洗和挂糊，还有一个步骤是必不可少的，加上这个步骤，炸出来的蘑菇又香又酥，还不容易回软。

下面我就为大家分享干炸蘑菇的具体做法，喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃着卫生、 健康 。

—【干炸蘑菇】—

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。

做法步骤：

1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。

2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。 因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。

3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。 在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。

5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。

6、把蘑菇全部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。 经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。

7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。

这样一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，您学会了吗？

小贴士：

1、炸蘑菇之前一定要进行焯水。

2、蘑菇焯水后要把水分挤干。

3、蘑菇一共要炸两次，第一遍炸干、第二遍炸酥。

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