00-1010带鱼不需要缩放。带鱼表面的一层银白色物质，常被误认为带鱼鳞片，据说是有很浓腥味的东西，所以总是在烹饪前想尽一切办法洗掉。其实银白色的物质并不是鱼鳞，而是一种没有腥味的脂肪，具有一定的营养价值。它含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞也可以让带鱼在烹饪过程中不容易破碎。

因此，带鱼不应该& quot缩放& quot洗的时候。银鳞怕热，在75的水中会融化。所以清洗带鱼时，水温不能太高，也不能过度擦拭鱼的表面，以防银脂流失。但是这种银白色的脂肪长时间暴露在空气中容易被氧化变黄，而且有一定的& quot哈拉味道& quot。当这种情况发生时，是时候& quotscale & quot洗的时候。

00-1010带鱼要去鳞，因为不去鳞的话腥味会很重，所以带鱼的银鳞一般要在前期加工中去除。

其实所谓的银鳞并不是鳞片，而是一层特殊脂肪形成的皮肤，叫做& quot银发& quot，是一种营养价值高、无腥无味的优质脂肪。

脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：

1.不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。同时能增强皮肤表层细胞的活力，使皮肤嫩滑，头发乌黑亮泽。是不可多得的美容美发产品。

第二，卵磷脂。它能降低细胞的死亡率，延缓大脑的衰老，被誉为能让人返老还童的神奇食物。

3.6-硫代鸟嘌呤。这种物质是一种天然的抗癌剂，可以预防和治疗白血病、胃癌和淋巴肿瘤。

00-1010长江刀鱼不用去鳞。

长江刀鱼是长颌鲢鱼的学名。长江刀鱼又细又嫩，鱼鳞营养丰富，蒸熟后变成一层油脂。所以在抓的时候，只能捏着头来保证鱼体和鱼鳞的完整性，一旦损坏就什么都糟蹋了。

长江刀鱼是长江水产三宝之一。它全身银白色，可爱极了。肉又香又嫩。当你把鱼放进嘴里吮吸的时候，鱼就会把骨头去掉。鲜、嫩、香、爽，百吃不厌。不要刮掉鱼鳞，鱼鳞含有大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油。

扩展信息：

营养价值

1.长江刀鲚肌肉中蛋白质、脂肪、水分和灰分(质量分数，下同)的含量分别为16.97%、6.42%、73.64%和1.25%。

2.肌肉中水解氨基酸含量为13.73%，必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准；

3.肌肉中检测出的18种游离氨基酸中，以活性氨基酸(-氨基丁酸)为主，占总量的63.50%，呈味氨基酸占蛋白质氨基酸的35.20%，这是刀鲚具有特殊风味的原因之一。

4.共检测出13种脂肪酸，其中饱和脂肪酸5种，不饱和脂肪酸8种，其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%，油酸占53.61%。5)微量元素组成比例与一般淡水鱼不同。五大元素和六种微量元素中，锌铜比为19，锌铁比为1.1。

00-1010主要材料

1000克带鱼

佐料

80克葱

生姜20克

小米辣2

10克海鲜

20克花生油

料酒10克

1.带鱼洗净；

2.剪去鱼鳍；捞出鱼头；

3.用剪刀把鱼肚剪开；

4.去除内脏和表面的一层黑膜；内脏去除后，内脏下的血线必须去除，这是鱼腥味的主要来源；

5.用清水清洗；带鱼切成2厘米的段备用；

6.带鱼用料酒腌制15-20分钟，去除腥味；

7.小葱切段，姜切丝，小米辣切丝备用；

8.将腌制好的带鱼放入盘中；在鱼上撒很多小葱和姜丝；

9.stea之后

00-1010鲤鱼、草鱼等。可以先把鱼泡在冷水里，倒入两勺醋，两个小时后再去鱼鳞。刮掉鱼鳞是很容易的。不是用刀刮带鱼，而是把带鱼放入80的热水中十几秒钟，然后立即移入冷水中，再用刷子或手抚摸，快速去鳞。要彻底去除带鱼的鳞片是相当困难的，但如果把带鱼放在80度左右的开水中，烫10秒左右，然后马上用冷水浸泡，再用刷子刷或用手抚摸，鳞片就能很快去除。如果鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗一下，这样手就不会被弄脏，也能把鱼洗得很干净。