本文的内容

1.蒙古人喜欢吃什么？2.乌日莫是什么味道？3.奶皮有什么营养价值？4.什么是奶皮

蒙古族人喜欢吃什么

1、 烤全羊

烤全羊是一道著名的蒙古族传统菜肴，是招待贵宾或在重大庆典上宴饮的特殊佳肴。一般是将草原上脂肪重量在40公斤左右的羊宰杀，然后用葱、姜、辣椒、盐等调料在肚子里烤熟。

烤全羊是目前肉制品饮食中最健康、最环保、最绿色的食品。烤全羊有完整的羊形，羊跪在方形的木盘里。外观金黄有光泽，外部肉质褐脆，内部肉质软嫩，羊肉气味清香扑鼻。这是非常可口和独特的。

2、 涮羊肉

涮羊肉的传说起源于元代。当元世祖的总司令忽必烈向南进军时。有一天，又累又饿，他突然想起家乡菜3354炖羊肉，于是命令部下杀了羊，烧了火。就在炊事员宰羊割肉的时候，斥候冲进帐内报告敌军逼近。

饥肠辘辘的忽必烈在等羊肉。他命令部队前进，并喊道：羊肉！羊肉！"知道他脾气暴躁，厨师急中生智，用飞刀切下十多块薄肉，放入开水中搅拌几下。当肉的颜色变了，他马上把它们捞到碗里，撒上细盐。

忽必烈吃了几碗，翻了个身，跨上马背，率领大军迎敌。结果他赢了。准备庆功宴时，忽必烈特意点了羊肉片。

厨师选用嫩羊肉，切成薄片，加入各种佐料。将军们吃了之后赞不绝口。厨师向他打招呼，说& quot这道菜还没有名字。请给我一个名字。"忽必烈汗笑着回答说：& quot我觉得叫‘涮羊肉’！"从那以后，& quot羊肉火锅& quot已经成为宫廷佳肴。

内蒙羊肉火锅多采用大尾羊的外棘、后腿、羊尾巴等部位，切成薄片，放入火锅沸汤里轻涮；然后取准备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等。作为调味品。肉片鲜嫩可口，不油腻，可以边涮边吃。

值得一提的是，以包头& quot小肥羊& quot，现在很流行。

3、烤羊腿

烤羊腿：是将羊的去骨后腿与洋葱、芹菜一起烤制而成。吃的时候把刀换成碎片，保持原样，配上黄酱、葱段、荷叶饼。这道菜造型美观，色泽棕红，肉脆烂，味道香醇。

4、羊背子

羊贝子，又名乌茶，是蒙古族的一道传统美食。放& quot杨贝子& quot历史悠久。相传成吉思汗统治天下，曾立下乌恰之宴的功臣。

羊贝子是蒙古族人民喜爱的名贵菜肴，只有在祭祀、婚礼、老人祝寿或欢迎亲朋好友的宴会上才能见到。

5、奶皮子

乌鲁姆，叫做& quot查干伊德& quot，& quot像木头一样黑& quot和& quot伍子默& quot蒙古语。中文意思是& quot白色食物& quot。就是把马、羊、牛、骆驼的鲜牛奶倒入锅中，煨熟，待其表面凝结一层蜡脂，用筷子在通风处搅干，就是奶皮。

属于鲜奶的奶油皮，叫& quot像木头一样黑& quot蒙古语。是乳制食品系列中的极品，营养价值高。

奶皮是乳制食品中的精品。味道纯正，营养丰富。该食品还可保护心脏、促进泌乳、提高免疫力。奶皮营养丰富，甜腻，能滋补身体，调理气血，使人容光焕发。

6、奶酪

奶酪是分离了酥油的酸奶，用微火煮沸，装入布袋，用酸水挤出，晒干成块。奶酪质地坚硬，酸甜可口，是蒙古族人民最喜爱的乳制食品之一。

7、奶茶

奶茶：蒙古族传统热饮。它是用新鲜牛奶煮砖茶水制成的。它通常和

牛奶加热后出现的奶皮，含有这袋牛奶中80%左右的脂肪。去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会损失一些有益物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

牛奶中脂肪量不多，去掉奶皮得不偿失。奶皮和奶皮下的牛奶营养成分都是人体需要的。奶皮不仅营养丰富，还有药用价值。元朝《饮膳正要》说，& quot奶皮性凉，有强心、清肺、止渴、止咳、染发、治吐血的作用。"

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(百度百科)

奶皮3360的制作方法

制作奶皮时，将锅里的牛奶煮沸，经过多次吹泡，形成一层粗麻状的油层，这就是取出凝固后的奶皮。

要掌握好煮奶皮的火候。为了加厚油层，锅沿糊的部分要及时铲掉，多次加生奶。加入牛奶，适当加热，取出较厚的奶皮。小奶皮弱，大火烧起来有焦的味道。

煮奶皮的时候，有时候要在锅里放点糖，让奶带甜。大部分人晚上煮奶皮。过了一夜，第二天煮好的牛奶上就会形成一层又厚又皱的皮，叫做奶皮。每七斤生奶能出一斤奶皮，最好。

成品奶皮要用干净的木棍从中间提起，然后放在阴凉通风处晾干。

拓展资料:

（百度百科）

奶皮的历史:

蒙古族：（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

藏族：奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

奶皮——百度百科

奶皮子是什么

　　奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
　　奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。
　　少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。
　　特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。
制作方法
　　制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的 油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握 火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。
　　做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。
　　取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的

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