00-1010吃螺肉的时候需要把螺肉挑出来。首先，你需要取大量的蜗牛肉。你可以选择用锤子把蜗牛砸碎，然后我们用水洗，这样就很容易分离了。

我们也可以直接把螺蛳壳的尾端去掉，这样螺蛳肉也很容易挑出来。之后，我们将蜗牛放入水中焯一下，然后立即舀入冷水中，这样蜗牛肉就很容易与蜗牛壳分离，蜗牛肉洗后也很容易脱落。

00-1010挑选海螺最重要的是判断海螺：的寿命和新鲜度

1.对于触须或螺肉外露的海螺，用手轻轻一碰就能自动缩回，说明是活海螺。

2.对于壳里的海螺，我们要用鼻子闻。如果没有气味，那就是活的海螺，或者是刚死的海螺。刚死的海螺也可以吃。除了判断海螺的寿命和新鲜程度，还要注意区分海螺和角螺。因为海螺的肉比较丰满，海螺的肉比较少，略苦，所以他们的烹饪方法也不一样。

00-1010买螺蛳的时候要选个大的，圆的，薄的，面膜完全收缩，螺蛳壳淡蓝色，壳没有破损，没有肉溢出来，感觉比较重。

炒螺蛳的关键是保持新鲜。如果一盘炒螺蛳里炒出一两只死螺蛳，真的没有胃口。

所以，要注意活螺的选择。选择时，用小指尖轻轻按在封面上。有弹性的是活螺，否则就是死螺。

00-1010第一步：把买来的田螺放在盆里，简单用清水洗几遍，然后加入清水，再加入足够的盐。我没算过盐的量，但是一直加到你觉得水咸为止。就这样，田螺泡在盐水里。因为盐的刺激，田螺会拼命吸水，吐水。

第二步：4 ~ 5小时后，换一次水，加点盐，然后浸泡。再来看看田螺会不会再吐泥沙。如果过了一段时间水还是很脏，说明还没吐。然后浸泡。如果水是干净的，说明已经吐过了。让我们为下一步做好准备。

第三步：取出蜗牛，用清水洗净，倒入盒中，加入食用盐和适量清水，盖上盖子，不断上下振动，静置三到五分钟，用清水冲洗干净。你可以重复这一步，但不要加盐，直到水变清。

第四步：将田螺倒入开水锅中，再次煮至水开，再小火煨一会儿。你会看到很多东西在螺旋的顶端浮动。

注意：千万不要把田螺煮太久，因为煮太久会让田螺肉变老，这样的田螺肉就像在嘴里吃橡皮筋一样。

第五步：取出煮熟的蜗牛，倒入清水中冲洗干净，就可以用来炒菜了。如果想把螺肉挑出来做菜，可以用针或者牙签取出来，然后冲洗干净。

注意：在洗螺的过程中，要注意把死螺挑出来，因为死螺是无法清洗干净的，很可能已经发臭了。

挑选死蜗牛的方法很简单，就是观察它会不会伸出来，能伸出来的当然是活的。或者你可以用手按它的盖子，能重新弹起的盖子就活了。

经过以上步骤的处理，蜗牛会变得很干净，做出来的菜也很好吃，食物也很卫生安全。用洗好的螺蛳可以做出各种好吃的菜，比如香辣炒螺蛳，香香发酵螺蛳，腌制螺蛳。

00-1010蜗牛的繁殖时间一般从3-4月开始，6月上旬、8月中旬、9月下旬是旺盛的繁殖季节，繁殖期到10月结束。

首先，我们来了解一下河螺的生活习性。河螺喜欢生长在泥地、水草、沟渠等。一般以泥土中的苔藓、浮游植物等为食。当然，菜叶、米糠等人工饲料也是它们喜欢的食物。他们喜欢在寒冷的地方生长。水温一般在20到25度左右。如果水温大于40度，他们都会被烫死。每年的3、4月份是它们的繁殖期，一只母蜗牛一年能产100只左右的小蜗牛。

如果你想养殖蜗牛，你需要先建一个池塘。水源一定要充足，水的流动性高，周围没有污染。池塘的深度一般在40厘米左右。池塘里可以种植茭白、浮萍等一些水生植物，既能降低池塘温度，又能为河螺提供饲料。池塘的出水口应安装防逃逸装置，并注意保证池塘土质松软。容器内放下塘泥后剩下的体积应该是蜗牛、水生植物等所有物体总体积的5倍以上。

挑选螺苗时，首先要看颜色。最好选择浅棕色的蜗牛。蜗牛的形状要圆，壳不能太厚。雄螺小而尖，磁螺大而圆。池塘水温在25度左右时，是河螺最适宜的温度。此时它们的生长繁殖速度会达到最佳状态，但如果水温达到30度以上，它们就会停止生长，所以要注意水温尽量保持在25度。

最好选择第一年年末，蜗牛放入池塘繁殖的时候。选择这个时间可以减少它们的繁殖时间，可以分多次投放，也可以一次性投放。要避免在温度过高的时候放入池塘，否则螺蛳的存活率会大大降低。在分娩的时候，螺的比例应该是：8，即3只雄螺对8只雌螺的比例，这样它们自然生长繁殖的概率就大大增加了。

水质很重要，一定要保证。要经常往池塘里注入一些淡水来调节水质，尤其是养殖量高的时候，水的流动性要更好。像现在的高温季节，让水流动也可以提高河螺的存活率。

当然，除了池塘养殖，田螺也可以在稻田里养殖，稻田里营养丰富。

为田螺的食物，在投放的田螺比较多的时候，也可以投放一些人工的饲料。这种养殖的方法，不但可以让田螺的位置比较隐蔽，还可以维持它们的食物来源，在选择稻田上面，要挑选全年都比较湿润不会干旱的稻田，田螺还可以跟其它的鱼类或者是水中的生活一同混养，注意不要混养一些会吃田螺的生物。这种放养的模式要注意，稻田不要喷洒农药和化肥等，也要防止一些天敌如蛇、鸭子、等。