本文的内容

1.怎样去除蕨菜的苦味？这些方法会帮助你。2.蕨菜为什么又苦又能吃？3.怎样去除蕨菜的苦味？4.如何把新鲜蕨菜处理得又脆又香又好吃？

蕨菜怎么去苦味 这些方法来帮你

怎样去除蕨菜的苦味？

把买来的新鲜蕨菜的硬茎掐掉，冲洗干净，用热水焯一下。太凉了就不生吃了。很多菜漂烫的目的之一就是去除涩味。许多菜肴，例如，干木耳、草菇、蘑菇、香椿等。生来就有一种生涩或木质的野味。煮之前用热水烫一下就好了。

怎样去除蕨菜干的苦味？

干蕨尝起来很苦，需要浸泡。

方法一：作为一般习惯，新鲜蕨菜用米汤或淘米水处理，去除苦味；干蕨菜也可以这样用；另外在清水里放一点白棉糖，发泡发的效果也不错。

方法二：将干蕨菜浸泡去除杂质和涩味，使其变软。方法是将晒干的蕨菜用清水冲洗数次，去除沙子等杂质，然后用清水浸泡8小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅里煮5分钟。烧开后，将水留在锅内，用干蕨菜浸泡12小时，即可待用。如果泡好的蕨菜吃不完，可以放冰箱冷冻，需要的时候再用。

方法三：用开水焯一下，再泡一遍。24小时后，脱去老的部分，再用清水煮15分钟。如果是纯天然的蕨菜，一般在加工过程中会自然风干，所以难免会有一些灰尘或者小杂质。浸泡前，必须用温水冲洗两遍。如果想炒着吃，最好泡在50度左右的水里。浸泡的时候，一定要保证水没到风干的蕨菜，这样蕨菜才能充分浸泡。在此期间，如果水凉了，建议你可以再换水。我们湖北恩施人一般要吃的时候，第一天晚上泡，中间换热水，第二天中午或者下午吃。泡的时间一定要长一点，不然干菜也不可能很好。如果是炖汤或者煲汤的话，直接用温水清洗干净，切成小块放入锅中加工即可。浮肿的蕨菜会吸收少量水分，制作时多放一点水。

如何制作没有苦味的羊齿？

材料：蕨菜300克。

调料：香油10g，酱油10g，葱20g，蒜(白皮)15g，芝麻15g，盐10g。

详细做法：

1.蕨菜用淘米水浸泡，和淘米水一起煮，放凉，用冷开水洗，继续用冷开水浸泡。待茎干光滑后，取出挤出水分，切成5cm左右的茎干(如果是鲜嫩的，直接洗干净再切)。

2.大葱洗净切丝；将大蒜去皮，捣成蒜泥。将切好的蕨菜放入麻油锅中翻炒，加入葱、蒜、盐、酱油翻炒，然后倒入100g排骨汤。

3.味道成熟后，加入炒好的芝麻盐，晾凉。

混合蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，花椒2克，干辣椒20克，香油25克，芝麻20克。

工作方法

1.蕨菜洗净，沥干水分，切段；干辣椒洗净，切成粉，蒜片切好，放在碗里备用。

2.将香油倒入炒锅。烧至四五成热时，放入剁碎的辣椒和蒜片，炒至焦黄，倒入蕨菜翻炒。

3.蕨菜加入盐和胡椒粉，拌匀，拌匀，撒上芝麻，即可食用。

00-1010蕨菜属于一种野菜。荠菜和很多野菜一样，有苦味，大大降低了它的味道。那么，蕨菜为什么是苦的？苦蕨是什么？

蕨菜苦吗？

蕨菜味苦。蕨菜的苦味是它自己的。如果你能忽略这种苦味，就不用去除。但如果咽不下这样的苦味，就需要采取措施去除。专家的建议是把蕨菜的苦汁挤出来煮。当然，也可以用其他烹饪方法去除苦味。

蕨菜为什么是苦的？

因为蔬菜含有硫代葡萄糖苷，这些物质通常是苦的。气候暖和的时候，种的菜会有些苦；随着初霜降温天气的到来，冬夜低温下青菜的呼吸作用会减弱，从而延缓青菜中硫代葡萄糖苷的合成。白天，光合作用产生的碳水化合物在植物体内会积累更多，糖分、氨基酸等营养成分也会增加。形成了一种甜甜的、软软的、糯糯的诱人味道。

蕨菜的做法

羊齿海菇丝。

原料：海苔丝50g、萝卜适量、红辣椒适量、蒜适量、糖适量、酱油适量、白醋适量、红油适量、蕨菜100g。

练习：

1.将切好的海蘑菇用冷水浸泡20分钟左右，然后焯一会儿。

2.萝卜洗净切丝，蕨菜焯一下，切成小块。

3.将红辣椒切成丁备用，然后将上述所有材料放在一个小碗中。

4.加入适量白糖、蒜泥和酱油，然后倒入适量白醋和红油，拌匀。

5、装盘，用香菜装饰，即可食用。

酸辣蕨

食材：适量蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精。

练习：

1.蕨菜洗净，用冷水焯一下，切成大小合适的段备用。

2、

3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

4、倒入姜蒜干红辣椒爆香。

5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。

6、调小火放入陈醋。

7、加入酱油15ml。

8、加入盐。

9、加入糖。

10、加入鸡精。

11、转大火炒匀即可关火。

蕨菜怎么做能去除苦味儿

1、清洗蕨菜；
2、将蕨菜倒入沸水中，烫5-10秒，关火，用锅盖焖住；
3、待水自然冷却后，脱去蕨菜的细毛；
4、将蕨菜捞出，置于凉水中浸泡半天；中间可更换凉水3-4次。
捞出，之后就可以凉拌或清炒了。

新鲜蕨菜怎么处理才能脆爽,可口又好吃

蕨菜营养丰富，有很高的药用价值，适当食用可以缓解三高，改善便秘，止泻利尿，预防流感等功效。新鲜的蕨菜不能直接食用，我们要把老根和上面的花摘掉，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡冲洗干净。煮锅放水，放一勺食盐，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分钟，去除掉苦涩的味道。然后捞出放在水中浸泡一天，期间每隔四个小时换水一次。如果蕨菜比较粗壮，就从中间分成两半。最初的水是红绿色的，随着不断的浸泡淘洗，水变得清亮，这时候就可以食用了。蕨菜可以多准备一些，一次性吃不完放冰箱冷冻保存，或者晒成干菜，三五个都没有问题。

一、凉拌蕨菜。

处理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油，两勺蒜末，半勺生抽，一勺香醋，半勺食盐，点上几滴香油，撒些鸡精增鲜，搅拌均匀就可以吃了。脆脆爽爽的口感很是开胃，做为日常的一道小凉菜食用，全家人都会很喜欢的。这道菜没有什么技术含量，根据个人口味调整调料品的用量就可以了。

二、蕨菜炒肉。

蕨菜切段，五花肉切成薄片。平底锅放少许的食用油，倒入肉片，小火不断煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，变得微焦色后，把肉推到一边，用锅的另一半爆香葱姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒至肉片上色。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽，蚝油，食盐调味，两分钟左右就可以出锅了。

最后提醒大家，蕨菜虽然美味，但一定要处理干净，否则会有一定的毒性。而且每次的食用量不能超过100克，蕨菜味甘性寒，对肠胃的刺激会比较大，适当食用即可，别太贪嘴哦。

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