手撕白菜怎么做好吃？丸之森觉得餐厅里总有一些经典的菜，每次出去吃都是必须的。

这些菜有一些特点，不复杂，好吃。

但是任何一个厨师都会告诉你，最难做的菜就是最简单的风格。如果烹饪更简单，说明对食材的要求更高。

但是，不管你做什么菜，只要食材新鲜，你怀着敬畏之心去做，这道菜一定很让人反胃。

接下来给大家介绍一道很家常很好用的家常菜~

卷心菜丝

=配料=

卷心菜500克

23个干辣椒，3片姜和2瓣蒜(切片)

花椒5g，盐适量，鸡精少量，油100ml。

=步长=

将白菜反复洗净，提前用盐水浸泡20分钟左右，可以有效降解叶片中残留的农药。

帮忙白菜，一颗一颗洗干净，去蒂，取叶撕成大块，沥干水分。将辣椒切成小块。为了更好的保证辣椒的营养不流失，可以用厨房剪刀把辣椒切成段，去掉籽。

锅热的时候，做菜的时候可以比平时多放点油。油烧至六成热时，放入花椒和干辣椒炒香。之后在锅中加入姜片和蒜片，翻炒。

将卷心菜炒至生，用盐和鸡精调味，即可食用。

=食物背后的故事=

麻辣鲜香脆甜白菜好吃又好做。

=提示=

白菜的选择很重要，一定要选紧凑的，重的比轻的好。好白菜长得很紧，叶子一层一层压在一起。

我妈特别喜欢吃“白菜炒面”。每次出去餐厅，都要点这道菜。有一次，“小八”给妈妈做了这道菜，妈妈夸我做的比店里的好吃多了。真的很简单。分享给大家试试吧~

材料：

半棵卷心菜

一把粉丝

葱、姜、蒜适量

酱油、盐、糖、食用油适量。

练习：

1.将葱、姜、蒜、辣椒切成小块备用。

2、将粉丝放入碗中，用开水浸泡。不要泡太久，不然炸的时候会粘粘的。

3.将卷心菜洗净，切丝

4.热锅倒油，油微热时，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。

5.倒入白菜翻炒至白菜变软。加入泡好的粉丝翻炒。

6.翻炒后加入酱油、糖、盐调味。炒好后，感觉差不多了就可以做菜了~

亲爱的，你是公众吗？还是少数？

心里忘不了手撕白菜的美味。还记得在河北光华中学读书的时候，我是寄宿生，妈妈会准备一瓶炒手撕白菜给我带到学校慢慢吃。现在这么多年过去了，菜闻起来很香很好吃，所以今天我特意把我妈拖过来做我的特别指导嘉宾，请她老人家详细给大家讲一下怎么做。也请。

妈妈家常菜版的做法：

烹饪技巧：

手撕白菜看起来颜色鲜艳，闻起来很香。这种简单的烹饪，绝对是烹饪神器，不比饭店做的差，绝对干净卫生。今天的食物到此为止。不知道大家还记不记得你妈版的其他家常菜。

手撕白菜是最著名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便。它是用手将卷心菜撕成碎片以保持其原味，然后用干红辣椒和胡椒油炸而成。这道菜色泽鲜艳，酥脆香甜。除了刺激食欲，还有美白祛斑、预防感冒、胃溃疡的作用。白菜性平味甘，属脾胃经；白菜又名卷心菜，能补骨髓、润脏腑、益心脏、强筋骨、益脏腑、散气滞、清热止痛。据《本草纲目》中记载，白菜(卷心菜)煮起来是甜的，它的根在冬天不会死，在春天也会有旺盛的生命力。因此，人们称之为“神仙菜”。(收起)

步骤

1.用手将卷心菜撕成可口的大小；洋葱和大蒜切片；将干红辣椒切成段。

2.锅里加油，烧热，放入辣椒炒出香味。

加入干红辣椒

4.将洋葱和大蒜片炒香。

5.加入白菜，快速翻炒。

6.翻炒至叶子半透明，加入少许酱油、醋、盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，然后出锅。

手撕白菜是湖南名菜之一。用料简单，烹饪方便，色泽鲜艳，酥脆香甜，既能刺激食欲，又能增进食欲。各地改进后的制作方法很多。白菜又叫甘蓝、白菜，含有维生素、碳水化合物等多种微量元素。下面分享一下手撕白菜的具体做法。

蔡氏：

白菜400克，五花肉50克，葱、姜、蒜籽、小米椒、干红辣椒适量。

调料：

酱油2克，蚝油5克，鸡精2克，蒸鱼酱油5克，植物油，辣椒油，料酒。

制作：

1.用刀将白菜从中间切开，取出菜心用手撕成小块，用清水浸泡半小时，洗净后取出备用。

2.五花肉洗净切成0.5cm的薄片，蒜片、姜片、葱片、小米椒、干辣椒片备用。

3.将五花肉片放入油中翻炒，将姜、葱、蒜、干辣椒、小米椒翻炒出香味，加入料酒，将蚝油翻炒均匀。

4.加入洗净的白菜翻炒至未熟，再加入，用酱油、鸡精、蒸鱼、酱油调味。调料融化后翻炒30分钟。

5.当所有的食材都很好吃的时候，淋上一点辣椒油就可以上桌了，一个脆甜麻辣爽口的手撕白菜就做好了。

技巧

白菜要用清水浸泡半小时，才能有效去除农药残留。

③炒包菜一定要大火爆炒，这要能有效的锁住包菜的水分，吃起来更脆爽

包菜的名字很多，有叫它卷心菜，圆白菜，洋白菜，包心菜，还有叫它疙瘩白，莲花白的。不管是哪种名字，你知道它是那个由一层层菜叶包裹成球的蔬菜就好。我们这边菜市场里比较常见的包菜分平头包菜和圆头包菜两大类别，平头包菜价格更便宜点，但我个人更喜欢吃圆头包菜，平时买它买的比较多，做手撕包菜也推荐它。

手撕包菜算是家常菜里颇有个性的一个小单品。全程不需要用到刀之类的工具，只用手将包菜撕成片状，让它以简单粗犷的状态呈现就好。做得好的手撕包菜，颜色鲜亮好看，初入口带点微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整个素炒蔬菜界里，它都能算是比较好吃也比较出彩的一道菜了。

【手撕包菜】

材料：包菜350克，干红辣椒2－3根，蒜头2瓣，盐，醋，蚝油

做法：

1.将包菜掰成一片一片的洗净后，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分，然后用手撕成适合入口的片状。蒜切末，干红辣椒掰成段备用。（包菜看起来很干净，但其实是非常容易残留农药的蔬菜，清洗前最好先扒掉外层的菜叶不要，然后把茎部切掉，再扒成一片片用流动的清水洗净，最后用淡盐水泡个十来分钟再入菜最好）

2.锅中放油，等油烧热后，放入蒜末和干红辣椒，炒到出香味后迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半猪油炒出来比较香，如果家里有炸好的猪油渣，放点进去也很香的，当然了，你要放五花肉或肥肉也没人拦着，都好吃）

3.一边翻炒，一边用锅铲把锅里的包菜压扁，等包菜都变成半透明状时，调入盐调味，放点点白糖，（喜欢的话放点蚝油更好吃），再沿锅边淋入香醋，快速炒匀出锅即可。

炒手撕包菜和炒其它青菜一样，火要大手要快，炒好迅速出锅，才能保证最好状态和口感。

以上，祝吃得愉快

首先很高兴能回答这个问题！

手撕包菜是很多人都喜欢吃的一道菜，当然~~也包括我，但是自己在家做的时候总是掌握不住火候~~所以味道也是不尽人意，今天，憨豆教大家怎么炒出爽脆又多汁的手撕包菜。

包菜洗净，沥干水分，用手撕成小块；干辣椒切段，蒜切碎

锅里热油，大火烧至7、8层熟放蒜蓉和干辣椒爆香；随后放包菜，大火快速炒散

沿着锅边淋入生抽和香醋，烹出香味；关火，出锅前调入适量盐

就是这么快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出锅了！

要注意的是包菜一定要控干水分，全程大火快炒。

一定要手撕！一定要有肉！

把苞菜叶子，用力撕成大小不规整的一块块。每一块都是沿着包菜的自然纹理分割开，纤维、叶脉分明。

五花肉切薄片，热油练出多余的脂肪，同时动物油脂特有的芳香也开始在小小的炒锅里翻滚，大火爆香辣椒蒜瓣，加调料，

酱汁会渐渐的从纤维层渗透进去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收汤汁，还有劲道口感微焦的五花肉，

美味就是那么的简单！

你会做手撕包菜吗？怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜”的做法其实也挺简单，与一般包菜最大的不同在于“手撕”二字，意思是这道菜的包菜必须是手撕成片进行烹饪，手撕包菜其实并不是什么噱头，因为手撕的包菜确实好吃更多，为了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教给大家手撕包菜的详细做法。

“手撕包菜”——这是一道经典美味的汉族名菜，属于湘菜菜系，主要是以包菜为主料，通过手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食盐、生抽、香醋等配料一同炒制烹饪而成，因为色泽翠绿、口感爽脆、麻辣回甜、开胃下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前手撕包菜也是一道家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

手撕包菜的家常正确做法】——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、香辣下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜包菜半颗（包菜也叫卷心菜）

【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5个

【调料】：水、食用油、生抽、花椒油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：准备好所有食材后，先把包菜用手撕开成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成两边一同装入过滤盆内用清水冲洗干净，沥干水分，同时取一小把干辣椒冲洗干净，下锅开小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后将大蒜去皮，一半切片一半切末，备用。

②：起锅，下入适量的食用油，开小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。

③：炒出蒜香味后，将洗好沥干水分的一边的包菜梗全部下入锅内快速翻炒，让其均匀裹油。

④：转中火炒至包菜梗微软后，下入另外一半手撕包菜叶一同快速炒匀。

⑤：炒至包菜叶和包菜梗均发软变小以后，下入适量的食盐调味，生抽一汤匙增鲜，炒匀炒出酱香后勾入50毫升左右的清水，关盖焖煮5分钟至包菜完全熟透，最后往锅内下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒匀炒出蒜香时即可出锅装盘。

出品图：这样一道嫩脆爽口、香辣开胃、多汁下饭的手撕包菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、手撕包菜有何不同之处？为什么说手撕包菜会更加好吃？——（手撕包菜“更加美味”的奥妙之处）

答：........手撕包菜确实比刀切的包菜要好吃很多，因为手撕包菜要更加的多汁入味，为什么这么说？原理其实同样很好理解，主要的原因就是手撕撕开的包菜断裂处并不工整，一般都是会在受力的那一边暴露出更多的横截面，简单的理解就是：手撕的包菜断裂处是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面积，所以在烹饪时可以带入更多的调味和汤汁，所以手撕包菜炒出来要比刀切的更加多汁入味，美味下饭！

2、为什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？——（干辣椒“干净且更香辣”的细节步骤）

答：........这里这一步虽然是很细节的操作，但是作用同样不容小觑，这里先把干辣椒清洗一次是为了去除干辣椒晒制过程中残留的多余灰尘和细菌，让干辣椒更加干净，其次，洗过的干辣椒本身水分较多，直接下油锅肯定不合适，所以先将其下锅小火炒去水分，而炒去水分的同时因为高温加热原理，又可以很好的同时炒出干辣椒的足够香辣味，用这样炒过的干辣椒要比不炒直接下油锅的香辣许多，所以这里这一步也同样重要。

3、为什么炒包菜时还要勾入适量的清水焖煮5分钟？——（手撕包菜“不发黑且能熟透”的关键步骤）

答：........这里这一步其实同样很好理解，即使是饭店炒包菜也会勾入一些水分，主要目的是为了避免爆炒包菜的时候底部包菜被提前炒糊，虽然说家庭火力不比饭店，但是如果是一直干炒包菜，那么因为包菜本身出水量少，炒不了多久就会特别容易炒黑包菜，这个时候焖煮包菜就会显得特别重要，只有通过加水焖煮的方式，才能既不炒糊包菜且能让包菜熟透，所以这里这一步同样比较重要，当然，焖煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就够了，不然包菜加水太多香味和味道上也会被冲淡，那就得不偿失了。

4、为什么做手撕包菜你就只放了食盐、生抽和花椒油调味？——（手撕包菜“调味、开胃”的详解步骤）

答：........首先讲一下手撕包菜的特点，因为手撕包菜本身主要是以吃包菜为主，所以这意味着调料方面一定要尽量加少，正常情况下，做手撕包菜我建议是只用加食盐和生抽即可，食盐主要调味，生抽则是增鲜并带入酱香，而在这里我为什么要多加一些花椒油？其实主要原因是因为现在天气太热了，在炒菜里加少许的花椒油可以极大程度上增加炒菜的开胃效果，经过实测，加了点花椒油的手撕包菜，孩子吃着都特别喜欢。

——手撕包菜之“技术小提示”：

（1）做手撕包菜时，包菜叶一定要手撕，这样炒好的包菜才能更加入味多汁。

（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味为主。

（3）加入的大蒜建议一半切片前面爆香，一半切末最后增香，两道步骤下来，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飘香。

结语

最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。

准备的材料

1、材料与配料：鬼子一个，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；

2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；

做法详解

1、首先我们需要一颗完整的大头菜。

2、不需要清洗，用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半，像这样。

3、用手把叶子撕开，并将每片叶子撕小一点，比如这样：

4.下锅前先调好味汁，一般有这两种选项，一种是有味精，一种是没有的：

1汤匙醋，2汤匙蒸鱼酱油，1茶匙鸡粉，1茶匙味精，1/3茶匙盐，全部混在一起。

2汤匙蒸鱼酱油，0.5-1汤匙醋，1-2汤匙甜豆瓣酱备用。（对，不辣的豆瓣酱）

注：以上分量配备大约一整颗的高丽菜，请自行调整。

5.下锅爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切记干辣椒不要弄黑了，技术不好可以用小火。以及记得去掉干辣椒籽。有人觉得要有辣椒籽才够辣，但我觉得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破坏食感的，而且看起来也特别脏。当然，纯属个人意见

6.如果选用（1）号味汁，这个时候把味汁加下去翻两下起锅就好。如果选用（2）号味汁，请先稍微在锅子里炒一下豆瓣酱（5-10秒），然后加入蒸鱼酱油搅拌均匀。

7.起锅前给一勺花椒油就好了。

包菜和蒲瓜哪个贵

包菜和蒲瓜二种菜都保鲜时间比较长，卖的价格也比较稳定，在超市一般包菜买1块5毛到2块，蒲瓜卖2块5毛到3块，因此蒲瓜比包菜贵一些。