桂鱼多少钱一斤？市场价2021桂鱼价格一般在每斤40元到60元左右。由于地域的不同，产量的不断变化，鳜鱼的价格也会发生变化。由于自然资源日益减少，捕捞的鳜鱼已不能满足市场需求，鳜鱼人工养殖发展迅速，特别是驯化饲养技术试验(从吃活饵鱼到吃冰鲜鱼再到完全吃人工配合饲料)的成功和推广，进一步推动了鳜鱼人工养殖的规模化。

北方地区养殖的鳜鱼鱼苗主要是从水库捕捞的天然鱼苗和从南方购买的人工鱼苗。由于自然苗种的数量远远不能满足生产需要，近年来，鳜鱼苗种的实际生产主要是从南方购买和运输进行人工育苗。但是，从南方购买和运输育苗存在成活率低、易传入外源病虫害、生产成本高等问题。所以南方的鳜鱼价格比北方便宜。

扩展信息：

一、如何选购桂鱼

1.优质鳜鱼眼球突出，角膜透明。鲜鱼眼睛清澈明亮，饱满饱满，眼球突出，黑白界限分明。

2.鳜鱼的腮鲜红，腮部清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落。新鲜的鱼鳞光亮完整，整齐紧贴皮肤，不会出现马虎脱落的情况。

3.鲜鱼口微闭但易张开，腹部正常不肿大，泄殖腔孔白色凹陷。用手轻轻按压鱼腹，不会有黏糊糊的脏东西从它的泄殖腔孔溢出，包括嘴巴都是干净的。

二、桂花鱼的价格报价

一般在40-6元一斤左右。由于不同地区及其生产能力的差异，其价格会有相应的变化。比如在北方地区养殖，多购买南方打捞的天然苗种或人工服务苗种，无法考虑自身苗种的生产要求，但苗种的运输存在一系列问题，影响桂花鱼的整体生长发育。而中国南方养殖技术好，人工服务种植技术好，产量高，产出率高，所以桂花鱼在中国南方的价格普遍比中国北方划算。

活桂鱼多少钱一斤？大概40元到60元。

桂鱼(鳜鱼)食谱

清蒸桂鱼

材料

桂鱼800克，葱姜，油，盐，料酒，鸡精。

工作方法

1、鳜鱼去鳞鳃剖腹去内脏，洗净，在鱼两侧画花，用盐均匀地抹在鱼上，腌制1小时。

2.将腌制好的桂鱼平放在盘子上，放上葱、姜片、盐、料酒、食用油，大火蒸十分钟。

松鼠桂鱼

材料

桂鱼1条(约1500g)、虾仁5g、冬笋20g、香菇10g、豌豆10g、葱1根(10g)、蒜2瓣(10g)、绍兴黄酒3大勺(45ml)、番茄酱3大勺(45ml)、盐10g、白糖40g、镇江香醋1大勺(100ml)。

工作方法

桂鱼洗净，去内脏及鳃。干香菇用水浸泡后切块，冬笋切成和香菇一样大小的颗粒，小葱切寸，蒜瓣切末备用。

鳜鱼到达胸鳍基部，切下头部。从下面切开鱼头，两边向外扣在案板上。把鱼身横放在案板上，小心翼翼地沿着脊骨切到尾部，不要切掉尾部，用同样的方法把另一边的鱼切片，然后切掉脊骨。

将鱼皮铺在案板上，每隔0.7厘米放一片进去，直到鱼皮变深。将2大勺绍兴酒和5g盐放入碗中拌匀，然后涂抹在鱼头和鱼肉上，再在每个缝隙中均匀蘸干淀粉。

炒锅放入所有油，中火加热至七成热，提起鱼尾，抖落多余的干淀粉，使

在煮鱼的同时，将另一个炒锅放在火上，加入少许油，大火加热至发出轻微的白烟，然后放入虾打散，捞出备用。

中火加热炒锅，加入少许油，炒锅烧至五成热时，放入小葱，煮至小葱出香味，再放入蒜末、冬笋丁、香菇丁、豌豆丁，翻炒2分钟，加入番茄酱、白糖、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、盐5g、水少许烧开，水淀粉勾芡，放入香醋中煮。最后在锅里倒一点热油，把汁倒在鱼上，再撒上熟虾。

材料

材料：桂鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各100克，菜胆500克，鸡蛋清1个调料：鸡油100克，味精5克，盐10克，葱50克，姜50克，料酒50克，辣酱少许，湿淀粉50克。

工作方法

1.将鳜鱼粗加工，去整体骨，取干净的鱼，切成块，糊起来备用。

2.火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。

3.将以上食材翻炒入味，卷成鱼片，笼蒸。

4.将入味的菜胆和鱼卷放在一起成型，然后将调好的鸡汁和辣汁分别浇在鱼卷上。

材料

主料：桂鱼调料：料酒、葱花、姜末、蒜末、干辣椒粉、酱油、盐、鸡精、香油、食用油。

工作方法

1.鳜鱼去内脏洗净，两面切花，放入锅中煮至鱼皮呈褐色，捞出；

2.烧热锅，倒油。加入料酒、酱油、盐、鸡精、清水、桂鱼煮3分钟，再加入葱花、姜末、蒜末、干辣椒粉，煮2分钟。汤浓时，倒入香油，装盘即可。

茄汁桂鱼

材料

主要材料：

做法

1治净后片成长划花，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中煮至黄色，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。

2青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。

3番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。