基本规则

加了足够调料的煮粽子。

饺子馅调料：新鲜猪肉要用少许味精、糖、酒、盐、酱油混合反复揉搓，直到调料渗透到猪肉里，再包装。

饺子：豆沙馅的饺子不要扎得太紧，以防米粒挤入豆沙里。如果没有煮透，就会被夹住。咸肉饺子如果用的是肥猪肉，不要扎紧，松紧适度。

如果用瘦肉，要扎紧，因为瘦肉煮熟后会收缩，水饺的肥汁会漏到水里，不能保持水饺的肥糯。

煮面：饺子一定要煮开了再掉，水要泡在面条里。水再次烧开后，大火煮3小时左右即可。煮粽子的过程中不要加生水。需要注意的是，勾水粽子不能和其他粽子一起煮。

熟了就拿出来。

粽子的几种方法

台湾粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、宗叶、宗盛。

做法：糯米洗净，浸泡3小时；将猪肉切成约4厘米长、2厘米宽的条状；香菇泡软后，去蒂切条；猪肉、香菇用酱油、五香粉、盐、糖等调料腌制2小时；咸蛋黄切半备用。

取两片粽子叶，三分之一处折成漏斗状，将一半糯米舀入漏斗，加入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，用糯米填满。然后把多出来的粽子叶折回去盖住漏斗，包好，用绳子在粽子的腰部扎紧，放入锅中，用水盖住粽子，中火煮2小时。煮熟后，就可以吃了。

鱼味荷叶饺子

食材：三宝饭1杯，糯米12杯，鱼肉80克，萝卜干20克，香菇2朵，虾米5克，生姜3片。

调料：酱油2汤匙，米酒1汤匙。

练习：

1.将泡好的三宝米与糯米混合，加入12杯水，放入电饭锅蒸熟(非电饭锅，外锅加入12杯水)；荷叶用水浸泡备用；2.鱼洗净切片；萝卜干粉洗净，沥干水分；将蘑菇浸泡在水中直至变软；虾仁洗净备用；3.锅烧热，放入油将虾仁和香菇炒熟，取出备用；4、锅热，放油，放入鱼片和调料，小火煮101分钟；5.用荷叶盖一个小蒸锅，加入三宝糯米煮好的米饭，然后加入方法(3)和(4)中的材料，加入三宝糯米饭，包好荷叶，放入电饭锅蒸(外锅加12杯水)。

绿豆鸭蛋饺子

糯米750克，绿豆750克，花生25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎，与糯米、绿豆、花生拌匀，制成馅料。将泡好的粽子壳叶折入桶中，填入适量馅料，包好，放入锅中用冷水浸泡，煮1小时，再用文火煮1小时。

陈皮牛肉饺子

浸泡过的糯米和绿豆1000克，牛肉和陈皮100克，猪肉末50克，葱花，姜末和盐。

用猪油炒出葱花，依次放入牛肉、陈皮、肉末，翻炒半分钟，然后淋上香油作为馅料。先放入拌匀的糯米和绿豆，中间放入馅料，再压上面。

离家太多年了，在东莞吃了很多年道滘粽子。突然很怀念小时候自己包的绿豆粽子或者白粽子，那是我无法忘记的童年记忆~今年突发奇想，让同学从家里寄了当地特色的竹笋，收到后就迫不及待的动手了。有生以来第一次~

1.用水刷软边，两端稍微修一下。2.同时，一斤糯米加一把绿豆，跑步一小时。3.将糯米沥干，加入一勺食用碱拌匀，糯米变黄。4.打开袋子，因为它不同于普通的粽子叶，还有保鲜膜

5.将淹好的粽子放入电饭煲中，直接煮熟即可。一个小时左右就会自动转入保温模式，炖3445小时(我晚上睡觉前都是定好时间的，早上起来就可以弄一份早餐)。煮好后，捞出来晾凉。6.蘸糖吃。完全冷却后，碱水的白粽子打开，透出一股淡淡的笋香，口感软而不粘，相当好吃。Btw，新手不能上图。很想分享一下有地方特色的豹纹竹壳饺子。=========2015的分割线========知乎终于可以在一年后成功上市了~

时间过得真快！下个月端午节就要到了，每年的端午节，人们都有赛龙舟，吃粽子的习俗。其实粽子早在春秋时期就出现了，是一种用来祭祖的食物。它也被称为“角粟”，意思是像一个角。“黍”是一种黄色的糯米，最早用竹筒和竹叶包裹，后来到了晋代。

碱性粽子有哪些食谱和窍门？粽子主要分为甜粽子和咸粽子，根据添加辅料的不同，粽子又分为肉粽子和素粽子。在南方，肉、蘑菇、蛋黄和豆沙与糯米混合，而在北方，红枣、红豆和果脯与糯米混合。如今，碱性粽子是众多粽子中“新鲜独特”的一种。为什么这么说？因为碱性粽子就像白色粽子一样，没有馅就没有味道。

碱水做粽子的方法比较简单。主料是糯米和粽子叶。制作需要泡糯米，清洗粽子叶，包粽子，煮粽子。碱水粽子虽然没有馅没有味道，但是颜色很好看。由于水呈碱性，蒸出来的粽子色泽金黄透明，粽子叶清香。碱性粽子的主要成分是糯米、稻叶和碱水。说到公式，其实没有公式。如果有，就是糯米和碱的比例。一般比例是100: 1。碱不能过量，否则会有苦味。请看以下详细回答。

一、碱性粽子的制作技巧

碱水粽子是粽子众多方法中的一种，也是最简单的一种。它的主要特点是粽子叶的原味和清香。先从选料，加工，最后煮粽子说起。

说说有哪些窍门？

①选择食料

咸水粽子使用的食材不多，而选材这一方面也是以糯米和粽叶为主，糯米作为主要食材，肯定要挑选合适优质的糯米才行，而粽叶也是很关键的，好的粽叶包出来的粽子才会清香，下面看看怎么选择。

1.选择粳糯米，在我国大米主要分两种，籼米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用来制作粘性小吃，因此相对食用较少，了解程度也不如其他两种。糯米是南方叫法，北方多成为江米，南方生产的大米称为籼米，北方的称为粳米，因此糯米也有籼糯米和粳糯米两种区别，籼糯米其米粒细长，颜色呈粉白色，吸水性强，膨胀度大，但是粘性较小，粳糯米呈圆短形，吸水性小，但是粘性强，更加适合做粽子。选干粽叶，很多人在选够粽叶时都会新鲜的粽叶，因为颜色翠绿，看起来漂亮，闻起来清香，但是很多不良商贩，利用这一点，生产了很多“返青粽叶”，返青粽叶就是在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等化学物品，使已经失颜色光泽的粽叶重新变绿，而干粽叶一般是由箬竹叶、芦苇叶等自然晾晒风干而成，因此要挑选粽叶要用干粽叶。那么怎么挑选粽叶呢？

1.首先看，粽叶的形状是否自然，是否完整无损，自然的粽叶呈流畅的梭形，反之则不宜挑选。

2.用手摸，如果粽叶质感摸起来十分柔软，说明粽叶质量不错，如果摸起来很硬，那么质量较差，包粽子时也容易破损。

3.鼻子闻，好的粽叶闻起来有一股淡淡的清香味，而返青的粽叶有一股不自然的香味和硫磺味道，则不宜选用。

②处理细节

上面把食材都选好后，也进入了碱水关键关节，处理这些食材，虽然这一步没有多复杂，但是还是有些细节需要注意的，下面就来看看。

1.粽叶买回来后，很多人买新鲜粽叶，就是清洗一遍，然后直接就包糯米用了，其实这样不对，不论是新鲜粽叶还是干粽叶，都需要经过焯水，浸泡，因为粽叶在生产途中不知道会沾什么，焯水一是去除灰尘杂质，二是可以减少粽叶的青涩味，浸泡是使粽叶吸收水分回软，包粽子不易折破，做法很简单，就是锅中烧水，80℃左右，把粽叶放入水中煮3分钟左右，然后立马捞出用冷水浸泡，随用随取。（立马冲凉是为了保证粽叶的色泽不变黑）2.浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然后按照上面比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水，浸泡一晚上。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品，而是一种疏松记，即可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间）

③包粽子

糯米、粽叶都准备好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了。说到包粽子，每个地方都有点不同，有的好几个角，有的就一个冰淇淋筒般一个角，不管那种，包粽子前提就是不漏。

1.把粽叶先重叠，折成漏斗状，可以从中间折，也可以从底部折，只要把漏斗不漏就行，有些地方是直接拿着粽叶对折后卷成冰激凌的尖筒。（不管那种办法，前提是底部不露，注意底部要回折一下）2.装糯米也是有一些诀窍的，装糯米要尽量压紧，这样做出来的粽子才结实糯口，包的时候，糯米尽量往前压，这样有利于包紧。3.系粽绳，这个很关键，如果没有系好，散掉了，那么煮的时候，水进入了糯米里面，就会煮烂，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽绳要系紧，多缠几道。

④蒸煮粽子

粽子做好了，就要做熟了，一般有两种办法，一是蒸熟，二是煮熟，蒸熟的优点是粽子不易进水，最大程度保证粽子的原滋原味和粽叶的清香，缺点就是受热不均匀，糯米成熟度不同，煮的优点是受热均匀，粽子更易成熟，缺点是粽子在沸腾的水中煮的时间太久，会产生很多不确定因素，而且清香味和营养流失比较快。

因此我觉得用蒸煮的，取长补短，糯米是我们比较熟悉，这里不多介绍，就来说说粽叶，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素以及多种氨基酸等成分，芬芳的气味让人闻到神清气爽，如果长时间在沸腾的水中，营养流失很快，香味也会较淡，如果不加水蒸，又会受热不均匀，下面就看看蒸煮结合的办法。

1.粽子包好后，放入一个不锈钢盆中，然后加入一些热水，刚没过粽子即可。（加入热水是为了加快蒸熟时间，水太多传热反而不好，蒸是利用水蒸气蒸熟，水只是辅助作用）2.蒸锅上汽后，再把粽子放入蒸锅，蒸制一个半小时左右即可。（蒸粽子所用时间相对来说要长一点，蒸粽子不怕蒸久，就怕蒸不熟，因此可以适量蒸久点）

以上就是制作碱水粽子的配方和一些知识点，包粽子虽然简单，但是掌握这些小技巧才能做出香糯清甜又漂亮的粽子。

实践操作

端午节下个月就要到了，家家户户都会吃粽子，不是为了多美味，而是一份风俗，如果能和家人在这个端午一起做上一次粽子，也是很幸福的事，下面就看看粽子具体做法。

第一步：准备食材

主料：糯米

辅料：干粽叶、食用碱

第二步：食材处理

1.糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）

2.起锅开火，锅中加入适量的水，然后把干粽叶放入煮3分钟左右，然后放入冷水中浸泡，随用随取。

第三步：开始制作

1.把粽叶卷成漏斗形，然后把糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱住封口，用粽绳紧。

2.把粽子放入盆中，加入适量的热水，然后把蒸锅烧开，上汽后把粽子放入蒸锅蒸一个半小时左右。

3.时间到了以后，碱水粽子就做好了，可以根据自己喜爱淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用。

==》【碱水粽子】疑惑解答

问：怎么知道粽子是否熟透？

答：粽子是糯米做的，而糯米是比较难熟的，而用糯米制作食品时，就要多注意是否熟透，粽子做好后，可以用牙签扎入粽子中，如果没有米粒感，拿出来的牙签是热烫的，说明就熟透了，如果牙签有冰凉的位置，说明有地方没熟，还要继续蒸，牙签比较小，既可以不破坏粽叶，也可以检测是否熟透，当然也可以用其他方法。

问：粽子凉后可以食用吗？

答：不建议食用，虽然粽子可以冷的吃，但是最好不要冷吃，因为糯米本来就是很难消化的，冷后肯定会有点回生，食用后肠胃负担会增大很多，造成身体不适，特别是肠胃消化不好的人，更加不能冷食，热的也要尽量少吃。

==》【碱水粽子】制作技术总结

1.糯米最好选用粳糯米，也就是圆形糯米，做出来的粽子更加软糯有粘性。

2.粽叶最好选用干粽叶，以免购买到“返青粽叶”，影响成品和不利健康。

3.有些人做碱水粽子没有浸泡，但是我认为浸泡后做出来粽子口感更好，而且有利于粽子成熟。

4.食用碱是碱水粽子的特点，可以起到疏松膨胀增香的作用，但是量要控制好，一般100：1即可，

5.包粽子要包紧绑紧，如果用途散开，会影响口感。

6.碱水粽子是无馅无味的，吃的时候可以淋蜂蜜或撒白糖增加口感。

最后总结

吃粽子不是为了要多好吃，而是一种情怀，一种风俗习惯，今年的端午节也快到了，买粽子虽然方便，但是总感觉少了过节的味道，如果能跟家人一起做一顿粽子，也是很有乐趣的，做粽子最好选用粳糯米，干粽叶，除了碱水粽子，还可以在糯米中加入自己想吃的食材来丰富口感，碱水粽子就是吃原味和粽香。

好啦！以上就是我对碱水粽子的配方窍门的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天会更新不同的美食，如果还喜欢，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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端午节又叫重阳节，龙舟节，每年端午的时候，人们就赛龙舟，吃粽子，来纪念诗人屈原。吃粽子的习俗已经流传了几千年，由于各地饮食习惯的不同，粽子的口味也有了南北之分，整体是南咸北甜的吃法，不管是在农村还是城市，到了端午节人们都要吃粽子。

用料主料糯米2000克辅料绿豆700克咸鸭蛋黄20个五花肉500克粽叶750克调料花生油3大匙食盐3小匙酱油1大匙五香粉1小匙广式粽子的做法糯米2000克去皮绿豆700克咸蛋黄20个五花肉500克粽叶750克（新鲜）水草绳适量调味料：糯米用：盐3小匙花生油2大匙五花肉用：酱油1大匙五香粉1小匙花生油1小匙1.将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟2.将浸泡好的糯米捞出沥干水份3.将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀4.将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀5.将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用6.买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用7.取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起8.双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的9.在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆10.再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉11.再在五花肉上面放满糯米12.将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠13.将重叠的部分向一侧折叠并抓紧14.用草绳将棕子扎紧15.粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水16.大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅烹饪技巧1、如果是买的干的粽叶，要煮15分钟才好包。2、煮好的粽叶放到冷水里浸泡，这样可以保持绿色。菜品特色广东的粽子有很多种包法，粽叶和内馅也是丰富多样，但是我今天上的这个“广式粽子”，包裹的方法是最简单的，但是馅料却是最经典的，用的是：五花肉+绿豆+咸蛋黄，平常我们买到的粽子，以这个馅最受欢迎。