抗氧化剂的作用有哪些
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抗氧化剂是能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长贮藏期的食品添加剂。正确使用抗氧化剂，不仅可以延长食品的储存期和保质期，给生产者和消费者带来良好的经济效益，还可以给消费者带来更好的食品安全。食物中常用的抗氧化剂有哪些？自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂、维生素E、类胡萝卜素；氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等；金属离子螯合剂：柠檬酸、EDTA和磷酸衍生物，我们一起来看看抗氧化剂的作用。
1、通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内及周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸和异抗坏血酸本身很容易被氧化，可使食品中的氧先与其反应，从而避免油的氧化。
2、抗氧化剂释放出氢原子和油的自动氧化反应产生的过氧化物，中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行。
3、通过破坏和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应。
4、能催化并引起氧化反应的物质是封闭的，如能催化氧化反应的络合金属离子。
通过介绍，抗氧化剂的作用大家都清楚了，如果你想了解更多关于食品添加剂的知识，那么继续浏览本网络的食品安全内容，让家人吃到更放心的食物。
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