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胖屋的快乐来源是薯片和可乐，几乎所有的年轻人都喜欢薯片。我们都知道薯片是用土豆做的，如果你不懒，你可以按照在线教程在家制作自己的营养薯片。

深圳市消费者委员会近日从线上和线下选取了15个国内外知名薯片品牌，委托专业质检公司进行对比检测。结果发现，7个薯片的丙烯酰胺含量超过了欧盟规定的标准(750g/kg)。其中，延津店、三只松鼠、董小姐3片薯片样品丙烯酰胺含量均超过2000g/kg。

一些芯片中的丙烯酰胺含量超过了欧盟的规定

本次对比试验的样品选取了油炸薯片和烤薯片，共15种，其中进口油炸薯片、国产油炸薯片和烤薯片各5种。5个进口油炸薯片分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15个薯片是热薯片品牌，包括Orion、三只松鼠、Happy、Kopic等。

在检测中，Lorenz(洛伦兹)、Lay's(美国)、RED ROCK DELI、Yanjin Shop和Orion芯片样品未检测到反式脂肪酸。从整体情况来看，油炸薯片的脂肪含量约为烤制薯片的1.5倍，而油炸薯片的平均钠含量，进口油炸薯片是国产油炸薯片的1.7倍，国产相对健康。

深圳消费者委员会在检测结果中专门提到2A致癌物丙烯酰胺，有7家薯片丙烯酰胺含量高于欧盟规定的基准水平(750g/kg)，其中燕锦店、三松鼠、董小姐3家薯片样品丙烯酰胺含量均超过2000g/kg。总体而言，烤薯片的丙烯酰胺平均含量是炸薯片的近6倍。

此外，8份薯片样品丙烯酰胺含量低于欧盟规定的基准水平，其中4份为国产产品，分别对应单一食品品牌Copic、Lay's和Orion;进口4款，对应品牌为乐事、洛伦兹、蓝鸟、Thins。

针对此次检测出的丙烯酰胺含量超过欧盟基准标准值，董小姐薯片品牌浙江小王子食品有限公司发文称，公司严格执行食品泥国家安全标准，确保向消费者提供合格的产品。丙烯酰胺存在于日常生活中的很多食物中，是否健康取决于食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不过量食用就OK。11月1日，新京报记者联系了延进店和三只松鼠的相关负责人，截至发稿，尚未得到回应。

丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质

丙烯酰胺是由“还原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘烤、烘烤过程中，通过“美拉德反应”产生的。可信食品与营养信息交流中心科技部主任阮广峰表示，美拉德反应可能感觉很奇怪，但其实在生活中随处可见，比如烧烤、烤面包等，香气和色泽都很诱人，这就是美拉德反应的作用。

其实在日常生活中，食物中基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺存在于薯片、薯条、油条、油酥饼中，咖啡是用咖啡豆烘烤后制成的，自然很难避免丙烯酰胺。

阮广峰说，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物，大量的动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性；并可造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。然而，目前没有足够的证据表明它会导致人类癌症。因此，世界卫生组织(who)将其列为可能致癌的2A类致癌物。

据了解，2005年2月，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会根据现有资料对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织发表总结报告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能成为公共卫生问题，因为根据动物实验，丙烯酰胺可致癌，但从动物实验衍生到人体，以及丙烯酰胺在人体中的致癌机制仍有许多不确定因素，有待进一步研究。

美国食品技术协会资深会员、科普工作者云欣欣说，丙烯酰胺作为一个老生常谈的话题，存在于很多食品中。日常生活中吃到的各种高淀粉食品，在低水分条件下，很容易经过高温处理而产生，这次测试的薯片就是其中之一。具体内容受各种因素影响，内容波动较大。丙烯酰胺是2A类致癌物，但没有数据表明食物中丙烯酰胺的含量会增加多少风险。

检测到丙烯酰胺无需惊慌

“致癌”二字让很多人感到恐慌，但抛开剂量谈毒性，就是“耍流氓”。

根据阮广锋提供的数据，从24个国家和地区获得的数据显示(2002-2004年)，丙烯酰胺含量高的三类食品由高到低的平均值为：咖啡及类似产品，平均含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg;高温加工马铃薯制品(包括薯片、薯条等)的平均含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312mg/kg;早餐谷物的平均含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。

阮广锋说，由于饮食习惯不同，每个国家和地区的数据也不同，比如香港的数据显示，薯片中丙烯酰胺的含量最高，每公斤1500至1700微克。虽然数据显示某些食物中的丙烯酰胺含量并不低，但实际上，人们一般食用的丙烯酰胺并不多。与其针对薯片中的丙烯酰胺，不如关注薯片中高含量的油和盐。

中国人摄入丙烯酰胺的主要来源是油炸食品，根据目前的科学证据，没有必要对这些食品中的丙烯酰胺感到特别恐慌，所有物质有没有毒性都取决于你能吃多少。一些科普作者建议我们做到食物多样化(不要偏食)，营养均衡，少吃高温油炸和烘烤的食物，这样就可以减少很多健康风险，包括丙烯酰胺。事实上，世界卫生组织估计的平均水平是每人每天20-30微克，中国的平均摄入量约为18微克(以60公斤计)，这是一般安全的，并不太令人担忧。

阮广峰还建议，食品生产加工企业应努力改进食品加工技术和条件，研究降低食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低和可能消除食品中丙烯酰胺的途径。

对于消费者来说，在日常烹饪食物时，尽量煮熟，少油炸和烘烤，不要温度过高或加热时间过长，这有助于减少丙烯酰胺的产生。注意均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜，也可以减少丙烯酰胺可能对健康造成的影响。

不过，专家表示，此次薯片检测出的丙烯酰胺无需恐慌，目前还没有足够的证据表明它能对人体致癌，世界卫生组织将其归类为2A类致癌物，即可能致癌。吃薯片更需要担心油和盐的含量，日常生活中也需要进行科学的饮食。

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