胡萝卜素有机溶剂的特点
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胡萝卜素是目前最安全的补充维生素A的产品，摄入人体消化器官后，可转化为维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
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作为溶剂的有机物可分为水溶性和不水溶性两种，提取胡萝卜素的有机萃取溶剂应符合沸点高、能充分溶解胡萝卜素、不与水混溶的特点。因此，乙醇和丙酮不能用于胡萝卜素的提取，因为乙醇和丙酮可以与水相混溶，一般来说，常用的有机溶剂提取胡萝卜素有石油醚、乙醚和乙酸乙酯三种有机溶剂。
胡萝卜素的应用
胡萝卜素作为一种可食用的油溶性色素，其本身的颜色由于浓度的不同，可以覆盖从红色到黄色的所有颜色，因此颇受食品工业的热烈欢迎。非常适合开发油性制品和蛋白质制品、食用橙色色素和营养补充剂，如：人造黄油、胶囊、鱼浆精制制品、素食制品、方便面等。微胶囊化的-胡萝卜素可转化为水溶性色素，几乎可用于所有食品中。此外， -胡萝卜素在饲料、化妆品等方面也有重要用途。
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