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母曲和酿酒用酒曲的区别

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母曲最初是指大量的人工酵母培养物,可以将糖发酵成酒精。后来,人们习惯将固体人工酵母培养物称为固体母粒。酒粬一般写酒曲。经过激烈的蒸煮,将曲霉的分生孢子转移到白米中,再进行保温,菌丝体就会在米粒上茂盛生长,这就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶能将大米中的淀粉糖化,因此自古以来就与麦芽一起作为原料糖来制作酒、甜酒和豆酱。那些用小麦代替大米的被称为小麦曲。

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