各位好，很多人还不知道茶叶质量检测的项目和方法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶质量检验技能培训

随着生活水平的提高，以后喝茶的人越来越多，所以茶叶质量检测的市场前景更好！

茶叶质量检验技能培训内容

茶叶检测项目介绍:物理检测:外观检测:形状、嫩度、色泽、净度等。内在品质检验:香气、滋味、汤色、杂质、叶底等化学指标:水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分的碱度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物质含量、粗纤维、游离氨基酸、茶叶末、粉末、咖啡末、茶多酚、净含量、氟含量、山梨酸等。铜、铬、镉、汞、锡的微生物指标:菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)、商业无菌。

茶叶加工培训内容

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，关键是初加工的第一道工序，即杀青。鲜叶被酶灭活，其中所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

(1)固定

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。

(2)滚动

揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。

(3)干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。

干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。

二、红茶的制作工艺

中国的红茶有工夫红茶、红碎茶、人种红茶，其制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。各种红茶的品质特征都是汤色红、叶色红，色香味的形成有着相似的化学变化过程，只是变化的条件和程度不同。

(1)枯萎

萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，某些硬而脆的茎叶变得萎蔫的过程，是红茶制作的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。

(2)滚动

揉捻红茶的目的和绿茶是一样的。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

③发酵

发酵红茶是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。

其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。

(4)干燥

干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到优质干爽的过程。

目的有三:在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

三、乌龙茶的制作技术

乌龙茶的制作过程可概括为:萎凋、杀青、炒制、揉捻和干燥，其中杀青是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

(1)枯萎

萎凋是指乌龙茶区的凉青和晒青。通过萎凋，释放出部分水分，提高了叶片的韧性，便于后续加工；同时伴随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出一些青草气，有利于香气的透露。

(2)做绿色环保

做青是乌龙茶制作的重要工序，在做青过程中形成特殊的香气和绿叶红边。

(3)炒青

乌龙茶的内质在青期已经基本形成，炒绿茶是一个承上启下的转折过程。和绿茶一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶片变红，固定绿茶的品质。其次是低沸草气的挥发转化，形成浓郁的茶香。同时，部分叶绿素被湿热破坏，使叶片黄绿色，色泽鲜艳。此外，还可以挥发一些水分，使叶子变得柔软，容易揉搓。

(4)滚动

其作用与绿茶相同。

(5)干燥

干燥可以抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味，促进醇厚的味道。

四。白茶的制作工艺

白茶是中国的特产，六大名茶之一，主要产于福建省。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。

(1)枯萎

萎凋分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。

(2)干燥

干燥可以通过风干(自然干燥)和烘干来完成。

5.黄茶生产技术

黄茶的品质表现为汤黄、叶黄，制作方法主要表现为闷黄工艺，利用高温使酶失活，然后湿热使多酚类物质氧化，产生一些有色物质。变色较轻的是黄茶，变色较重的是红茶。典型的工艺流程是杀青、变黄、干燥，揉捻并不是黄茶必不可少的工序。

(1)固定

黄茶通过杀青，蒸发一部分水分，散发绿草，对香气的形成有重要作用。

(2)闷黄

闷黄茶是黄茶制作工艺的特点，是形成黄黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造适当的湿热工艺条件。但作为制茶工艺，有的茶叶杀青后闷黄，有的粗火后闷黄，有的闷炒交替。

影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。在湿热条件下，含水量越多，叶温越高，黄化进程越快。

(3)干燥

黄茶的干燥一般要进行几次，温度比其他茶低。

六、红茶的制作工艺

红茶的制作工艺包括杀青、揉捻、堆积发酵和干燥。堆积发酵是红茶制作的独特工序，也是形成红茶品质的关键工序。

(1)固定

因为红茶采摘的茶叶又粗又老，含水量低，需要高温快速炒，翻得又快又均匀，墨绿色。

(2)滚动

绿叶出锅后，趁热立即卷制，容易塑造出好的形状。揉捻方法与普通红绿茶相同。

(3)堆积发酵

将揉捻后的叶片叠放在15-25厘米厚的竹席上，用湿布覆盖并加盖保湿保温，进行堆制发酵过程。堆积发酵时，应根据堆温变化翻堆1~2次。

关于堆积发酵的化学变化，目前尚无定论。目前茶界有三种学说，即酶作用、微生物作用和湿热作用。但一般认为水热作用起主要作用，与黄茶的变黄过程相似。

(4)干燥

有烘焙法和干燥法来固定质量，防止变质。

茶叶质检员怎么考？

首先，在网上报名。注册有条件。报名条件:

(1)学历:高中或非专业中专，工作经验:两年以上；

(2)学历:本专业或相近专业中专以上学历，工作经验:一年以上；

(3)遵守国家法律法规，身体健康，其中男性年龄在60周岁以下，女性年龄在50周岁以下。

接到考试通知后，直接到考试地点进行考试，成绩达标就有质检员证。

茶叶加工技能竞赛

绿茶，又称未发酵茶。茶是由合适的茶树新芽通过典型的工艺过程制成的，如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故名。

绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤清叶绿，滋味收敛强”的特点。最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶类所不及的。

2.红茶加工

红茶分两种:一种是条纹茶，又称工夫红茶，包括政治用工夫和外国用工夫；一个是红碎茶。分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶是一种完全发酵的茶。关键技术是揉捻发酵后使叶子变红。中国红茶可分为三类:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。

3.乌龙茶加工

乌龙茶是半发酵茶，主要产于福建武夷山地区，其次是福建闽南和广东潮汕地区。乌龙茶的采集方法与红茶、绿茶有很大不同，它有以下要求:

(1)茶叶不宜采摘过早、过嫩；

(2)乌龙茶必须晒干；

(3)采用“摇青”和“晾青”相结合的“做青”工艺，使茶叶达到半发酵水平；

(4)乌龙茶的烘焙工艺有讲究。乌龙茶是介于绿茶(非发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一种半发酵茶。乌龙茶有两种:条茶和半球茶，半球茶需要揉捻。

4.白茶加工

基本工艺流程:萎凋→烘干。

5.黄茶加工

黄茶加工分为杀青、揉捻、变黄、干燥四道工序。变黄过程是形成黄茶特色的关键过程。如果没有变黄的过程，就不能叫黄茶。黄茶是经过漂烫、蒸炒，再蒸熟，使芽叶变黄而成。所以焖黄是关键技术。

以孟定黄芽为例。基本工艺流程:杀青→一次包裹→二次油炸→二次包裹→三次油炸→码摊。

6.红茶加工

红茶鲜叶原料多为粗老。揉捻后用堆酵法发酵，或做成绿茶后发酵，使叶变黑，汤变得又黑又浓。普洱茶是经过初步加工的绿茶，主产于云南省。普洱散茶加工的关键是发酵。加工后的普洱茶口感不苦不涩，咖啡因可从4%提高到5.5%左右。

7.紧压茶加工

紧压茶是以绿茶、红茶或黑茶为原料，经蒸压制成不同形状，如砖形、饼形、碗形、圆柱形、方形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、香尖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、鲍方茶、六堡茶、紧压茶、圆茶、饼茶、固体茶等。

8.花茶加工

花茶，又称花茶、熏花茶、香片等。由精制茶(也称茶坯)和香花制成，是中国特有的茶类。

1.茶叶认证检验:在生产许可证现场审核完成前，按照拟认证产品的执行标准，抽取现场样品送指定检验机构进行检验。这个过程称为认证检查，通常也称为法定检查。现在新的食品生产许可管理办法实施后，只需要在申请前出示合格的检验报告或者委托外部实验室进行检验，不再需要现场取样检测。

2.茶叶出厂检验:出厂检验，每个单位(小麦粉为一个单位)每年需要检验两次，出厂检验需要有CMA资质的检测机构做，可自愿选择。

茶叶检查员培训

做一个好的督察，需要做好以下四个字:“精、勤、管、廉”。“精”指的是两个方面:专业过硬和个人悟性。首先要精通业务，熟悉所负责的产品和零件，前道工序的检验人员要知道本道工序和后续工序所检验的零件和产品的状态和作用。“勤”指的是两个方面:腿勤，手勤。勤，就是检验员要去车间现场，只有去现场才能发现不合格品，纠正错误的工艺参数和工人随意的不规范操作行为。此外，我们可以多沟通，增加相互理解和支持。“管理”是指检查员应管理所负责的范围。一个是管理人，主要指质量意识的教育。提高基层员工的质量意识是高质量生产的关键之一，也是质量管理事半功倍的关键。管理与检验相结合，只有提高员工的质量意识，减少随意性，自觉生产符合要求的产品，再运用科学的抽样检验方法，才能提高合格率和检验人员的工作效率；第二，管家要坚决制止检验过程中的“作弊”、不合格供应商的供货等不符合质量管理的行为。“正”主要是指检验员自身的素质要求，这是最基本的要求。前三个要求也是基于此。如果一个检验员自身素质不高，和供应商或员工一起吃、拿、卡、想搞点什么，那他肯定干不好本职工作。一是在检验中会降低或放弃要求或标准，接受不合格产品，过不了关。二是会失去公正性，对不同的供应商和员工实行不同的标准，在供应商和员工之间产生影响。因此，一个检查员必须正直，坚决抵制各种诱惑，树立自己的威信，给工作带来极大的便利。合格的检验员应具备以下资格:1.认真执行质量检验标准(规定)，严格执法，正确判断，不徇私情，对检验结果的正确性负责。按时完成检验任务，防止漏检、少检和错检，确保生产顺利进行。3认真填写质量检验记录，确保数字准确、字迹清晰、结论明确，并将检验记录分类存档。4.执行检验状态标识的规定，防止不同状态的物料和产品混淆。检查和监督生产过程中状态标识的实施，纠正不符合项。负责对来料、工序和成品的质量状况进行统计和分析，并提出改进意见和建议。6做好首检工作，加强检查，特别是质量控制点的检查，及时纠正问题。有权制止和批评将不合格品混入下道工序的行为。7.发现重大质量问题，立即向生产和技术质量部门报告，以便及时采取措施减少损失。有权停止不合格品的交付和使用。9有权处置个别和一般不合格品。10.认真参加培训和学习，努力提高自身综合素质。

茶叶质量检验技能培训总结报告

物理测试:外观测试:形状、嫩度、颜色、净度等。内在品质检验:香气、滋味、汤色、杂质、叶底等化学指标:水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分的碱度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物质含量、粗纤维、游离氨基酸、茶叶末、粉末、咖啡末、茶多酚、净含量、氟含量、山梨酸等。砷、铜、铬、镉、汞、锡的微生物指标:菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、市售无菌霉菌毒素指标:黄曲霉毒素。

茶叶知识培训

如果对茶一窍不通的人，学习茶知识最好的方法就是去参加茶艺培训班。茶是一门博大精深的学科，看似简单:“几片叶子，一杯清水，拿起来放不下”，但其文化内涵却相当丰富和深刻。所以学习和掌握茶叶知识，需要课本和实践相结合，需要长期的喝和学。

中国幅员辽阔，资源丰富，茶叶种类繁多。一般来说，茶有六种:红茶、绿茶、黄茶、绿茶、白茶、红茶(包括普洱茶)。每一种茶都有自己的地域和茶类的制作方法和特点。

如果只是想学习一般的茶叶知识，可以学习初级茶艺师，这样可以负责日常生活中的泡茶和茶叶销售。想要对茶叶的特性有更深入的了解，还是要学习中级或高级茶艺师或高级品茶师的知识。然后结合实际工作，坚持泡茶、品茶，这样才能真正的学习和掌握茶的知识。

以上说明了茶叶品质检测的项目和方法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到你。如果有任何错误，请联系边肖进行更正。