酸菜没发酵好能吃吗
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酸菜发酵后再吃比较好。
当然，你可以吃，但前提是你有足够的时间，因为泡菜中含有亚硝酸盐。会致癌还是少吃。酸菜一般需要在30 ~ 35度的温度下腌制一周。
酸菜在贮存过程中被腐败菌感染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，亚硝胺和亚硝酸盐会产生。
酸菜不发酵就能吃吗
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃菜、菜，也可以作为调味品来制作菜肴，可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南抚远酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜是由多道工序制成的，去掉外面的枯叶，清洗干净，用沸水浸泡，放入罐中发酵，一般一周后即可食用。
生活中就没有酸菜可以吃吗
酸菜中含有大量的亚硝酸盐，进入人体的血溶循环，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，对人体有害，容易出现疲劳、精神抑郁等症状。所以不要吃没有彻底腌制过的酸菜。
酸菜不发酵就能吃吗
酸菜要发酵才能吃。
因为酸菜在发酵过程中，会产生大量的芳酸盐，尤其是在发酵初期会产生这种物质，芳酸盐是一种致癌物质，对人体危害极大。酸菜只有发酵一个月以上才能食用，盐酸盐会大大减少，有益菌会增加。
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