1、准备一条大草鱼，去脏器并将鱼线洗净晾干，在鱼背切宽1cm左右，切去鱼骨

2. 准备一片香葱，两片姜，取一些葱和姜水

3、大草鱼入锅入葱姜水，加少许盐，少许老抽，少许料酒，撒上胡椒粉，用手按摩鱼身，腌制20分钟

4、拌匀酱料：生抽5勺、老抽半勺、蚝油1勺、醋2勺、料酒2勺搅拌均匀备用

5、鱼腌好后裹上一层淀粉，用手均匀涂抹在肉的缝隙内也要涂抹，烹调油温油温70%加热成草鱼

6、煎两面金黄酥脆，油控出备用

7、另锅烧油，放入姜蒜，再加入番茄丁翻炒，翻炒后番茄汁倒入适量清水，倒入调好的番茄汁，翻炒均匀，放入炒好的草鱼，盖上盖子炖5分钟左右即可出锅享用

8. 美味的红烧鱼做好了

功夫红烧鱼

1. 翻炒底料。锅中加入油，炒五花肉。然后加入八角茴香(大料)，蒜瓣炒一会儿

2. 然后加入干辣椒、花椒、孜然、葱花和姜片。

3.加入番茄、芹菜和胡萝卜(注意顺序)。

4. 加入辣椒酱和酱油。

5、将炒好的底子放入高压锅中，放入鲤鱼，加水和盐。水就在鱼的下面。加入两勺半醋。(醋要多，一能软化鱼骨，二能保持鱼形)。用高压锅煮30分钟。

6、将高压锅中的鱼放入锅中，打开盖子煮10分钟，可挥发出醋。

功夫红烧鱼

鱼片用料酒、姜末盐腌匀，腌30分钟

第二步。锅里的油比平时炒的要多一点。这时，将鱼块放入淀粉中搅拌均匀

第三步：炒至两面金黄，然后鱼出锅留底油放蒜葱白姜片炒香加鱼酒盐一勺老抽一勺鲜香两勺醋一勺翻炒均匀，鱼高至水明火后2分钟加入青椒和葱花加一勺糖

第四步：红烧鱼块。第四步：明火炖2分钟。加入青椒和葱，再加入一小勺糖