淹过的羊肉串为何会出现酸味
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腌羊肉串的酸味表明羊肉已经变质了。因为生羊肉中含有大量细菌，它们会不断分解肉中的蛋白质，使肉散发出一种刺鼻的酸气。生的羊肉串变酸了，说明肉中所含的蛋白质已经变质，不要吃。
羊肉通常是就地烹制的。如果暂时不能吃，可以加少许盐腌制2天，保存10天左右。煮熟的羊肉不适合长时间保存，最好在1-2天内吃完，如果需要长时间保存，可以将羊肉摘到筋膜处，用保鲜膜包裹，再用一层报纸和一层毛巾包起来，在冷冻室冷冻保存，一般可以保存1个月而不变质。
为什么浸过水的羊肉串尝起来是酸的
一般保存三天左右，会有酸味，这属于气候问题，食物变质
腌制羊肉串的方法：将瘦羊肉去筋膜，血水洗净，切成小块放入锅中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱、胡椒粉、鸡蛋(打匀)、面粉和味精，搓匀，腌制2小时。
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