嘉兴肉粽子的做法和配料 嘉兴肉粽子的制作和配料
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1. 主要食材：米(糯米)1500g，猪后腿肉1000g，腌火腿200g。
2. 配料：糖、盐、红抽、白葡萄酒。
3、其他：芦苇叶、草绳。
4、馅料：用肥瘦适中的皮腿肉，按横丝切成小方形，然后放入盆中，不是酱油浸泡拌，而是加入少量盐、糖、味精、白酒等，用手反复揉搓，直到肉出现“小白泡”为止。腌好的火腿切成1厘米的小方块洗净。
5、淘：糯米是擀粽子的主要材料，不仅要注意糯米的质量，而且淘的时候还有个小窍门。就是要洗得快，洗得干净，最后加清水，不再用手搅拌。这样，大约15分钟后，大米中的水分就可以排干了。因为洗净的米饭吸水量较少，用酱油拌米饭，咸味很容易被吸收进去。
6、蒸煮：蒸煮与一般的蒸煮方法不同，不是用冷水，而是用沸水入锅，不要使粽子的味道失去。
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