湖南小炒肉为什么叫小炒
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小炒肉有两个概念：一是炒肉的锅不大，属于家里常用的铁锅。
二、时间短，用火快炒快炒。在湖南方言中，这种快也有“小”的意思。相对于时间而言，它的意思是时间短或小。说“小炒肉”只是家常的“小菜”。当时，湖南人用讲话的声调把加辣椒的叫“椒撒肉”，把加芹菜的烟熏豆腐和肉一起炒的叫“芹菜炒肉”或“里面”的烟熏豆腐菜，其特点是小锅炒急转，上菜迅速，色、味俱全，令人耳目一新的。
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