挪威是世界上最大的三文鱼出口国，三文鱼的颜色、脂肪、肉和味道都很均衡。智利的人工虾青素喂养比较多，脂肪多，颜色浅，价格也比较实惠。三文鱼的外观、肉质、味道和颜色都因产地而异。除了挪威鲑鱼和智力鲑鱼外，还有加拿大鲑鱼、国王鲑鱼、阿拉斯加鲑鱼等。

常见的鲑鱼种类：

大西洋鲑鱼鲑鱼：

大西洋鲑鱼养殖，仅少量野生，平均体长120cm，产地在挪威、智利、法罗群岛、加拿大等国。它很大，以大西洋为中心。脂肪分布均匀，香甜可口。这是世界上唯一的大规模养殖物种，通常被称为鲑鱼。整条鱼被空运或海运冷冻后运往中国，几乎所有鱼都用于国内消费。

大马哈鱼/大马哈鱼(奇努克鲑鱼):

王鲑以野生为主，少量养殖，仅产加拿大、新西兰、智利，平均身长70厘米。大部分来自加拿大，主要用于鲑鱼养殖。它们又大又胖。用法式黄油烹制的鲑鱼是一道特别的菜肴。作为野生鲑鱼家族中最大的成员，王鲑鱼比普通鲑鱼有更圆的身体，更厚的胃和更短的尾巴，允许更大，更漂亮的鱼片，使其成为生刺身或三文鱼鞑靼的理想选择。鱼油的高含量也使烹饪过程保持湿润，防止过度烹饪。由于鳞片非常小，在烹饪过程中容易融化，所以在准备烹饪时不需要去除鳞片和皮。

红鲑鱼/红鲑鱼(红鲑鱼):

红鲑鱼是野生的，不是人工养殖的，平均长度为58厘米。繁殖中的雄性有弓形的背部，弯曲的下巴和又大又长的牙齿。雌性的背部是平的。它是太平洋鲑鱼的一种，与帝王鲑鱼、阿拉斯加鲑鱼、松鲑鱼、粉红鲑鱼和虹鳟一样。原产于加拿大阿拉斯加、俄罗斯，常用于制作烟熏鲑鱼。秋天来临时，除了头，全身都变红了。红鲑鱼的肉是所有鲑鱼中最红的。

粉红鲑鱼(驼峰鲑鱼):

粉红鲑鱼是野生的，不是人工养殖的，平均长度为50厘米。座头麻鲑鱼因其雄鱼处于繁殖时期的背拱，故称座头麻鲑鱼，又称粉红鲑鱼，是产自北太平洋鲑鱼科的食用鱼，具有大而不规则的条纹，分布于加拿大和阿拉斯加东南沿海及黑龙江省、前苏联、堪察加等水域。捕获的鱼很大，大部分是罐装的，常见的鲑鱼卵就是这种鱼的卵。