第一步：将五花肉切成四五厘米长的薄片，在水中加入两勺料酒，捞出并洗一下鱼腥味至血水。姜片捣碎，葱花剁碎，加入葱花水搅拌成姜花水备用。

第二步：清洗五花肉捏干水，大约1斤两个两个数量，到一个大碗，加1勺五香粉，一勺料酒、一勺生抽，一个鸡蛋白，一勺蚝油或添加鸡精也是好的，适量的盐，然后添加最后一步做大约三、四勺洋葱、生姜和大蒜，很难掌握，直到水基本上是吸收。加入葱姜水可以使肉更嫩，口感更彻底。

第三步：挂浆的过程中我们需要两种面粉，红薯淀粉可以使炸出的酥脆肉皮酥脆，而面粉可以增加肉皮的软嫩口感，用1:1的比例，将五花肉切片挂浆。

第四步：在锅中加入油，开始煎炸。油加热至七成，将腌制好的酥肉放入锅中煎至金黄。你也可以先用60%的火煎，然后用80%的油煎20秒。

第五步：将炒好的脆肉放入碗中，放入葱丝、姜丝、花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一勺胡椒粉，再加入适量的水，水不满，就可以淹没一半多一点的小酥肉。

第六步：用保鲜膜盖上加工好的酥饼，放在抽屉里，蒸25分钟。

河南农村红烧肉的做法

芋酱猪肉

【材料】

五花肉500克。食材：荔浦芋400克，青菜适量。调味：蒜泥1克、八角0.5克、南奶15克

精盐2.5克、白糖5克、老抽25克、湿淀粉10克。轻二汤200g，花生油1500g(约消耗75g)。

【Make】

1. 将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米左右的正方形。把皮肤上的毛烧掉，刮干净

放入一锅沸水，煮至七成软。取出，涂上酱油。

2. 将大蒜、牛奶、盐、八角、糖和酱油混合成酱汁。

3.中火烧热锅，加入油炒熟。然后将芋头炒熟

倒入滤网沥干油，用清水冲洗约30分钟，捞出，切成和芋头一样大小的小块。

4. 将肉放入酱碗中拌匀，然后将皮一个个放下，芋头块放在大碗中。中火蒸约1小时至变软。周围都是焯过的蔬菜。

5. 中火烧热锅，倒入蒸好的肉原汁，加入淡汤和酱油，用湿淀粉冲淡汁，用油勾芡，淋在炒好的猪肉上。

【特点】

色泽铁红，肉腐而不糜，芋头来松粉，芋头味浓郁，芋头肉香浓，风味独特