腌料的配制及配方

甘草(20g)天竺葵(上下各15支)丁香(10g)当归(20g)孜然(20g)每支

花椒(30克)八角(20克)香根草(20克)香油果(3粒)每盒

草果(3个)桂皮(1对)香砂(20克)干辣椒(25个

豆蔻(20g)陈皮(20g)白胡椒粉(20g)千里香精：1-2包(每包

味精(4两)盐(半斤—6两)蒜(2大)姜(150克)料酒100克

白砂糖(8二——1斤，炒成细浆后加入，起到色素的作用)葱花50克，nbsp

里脊味增香酱(2小勺加调味勺)

老抽100克

水(2大盆)锅直径：40CM一包料可用于肉3倍以上

以上卤汁可以用纱布包起来。

罗维的详细制作流程：

卜均宜：用标准的40CM不锈钢桶装满两个大脸盆；

步骤二：将糖炒成糖浆，加入水中起到自然着色的作用，然后加入其他调味料。

糖色煎炸方法：油煎：先在锅里放1斤燃烧的英伦油，再放白糖，然后开大火用中火慢炒，等待

白糖由白变微黄，转小火煎至白糖由大泡小泡时变黄，再由大泡变黄

它是深棕色的。迅速将锅从火上移开，用另一只手继续搅拌

倒入水中，否则太慢会变苦，烧焦味道所以一定要掌握时间和行动：(你可以先多试几次

(不甜、不苦糖色泽、色泽、金黄):

沙县小吃鸭腿饭卤制而成

首先，锅里放一点油，放一些冰糖，先把糖炒一下。煎至棕色并起泡。关掉暖气。倒入适量的开水。

腌料，我要用大家比较熟悉的，草果，八角茴香，孜然，肉桂，干辣椒，花椒，芝麻叶，姜，都在锅里。加入姜片和葱花。倒入半茶匙料酒。生抽一半香菇一半老抽。食盐30克。白胡椒20g。

然后将新鲜的鸭腿和几个煮熟的鸡蛋一起放入锅中。你也可以加入其他肉和腌料，盖上盖子，用小火煮40分钟左右。

作为配菜，小萨是白菜，切段，放入锅中，煮至半熟，用漏勺取出，放入碗中。撒少许盐、生抽和老醋，用筷子拌匀备用。40分钟后，将鸭腿和鸭蛋腌制