如何腌腊肉腌腊肉的步骤讲解 怎样腌腊肉腌腊肉的步骤
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1、新鲜猪毛拔净，洗净备用。放一些高浓度的白葡萄酒。(通常是高粱酒)花椒面、八角面。放辣椒面。(辣面还没放进去)最后放盐。(如果先加盐，其他香料就不会进入肉中。)
2、按摩肉，揉一会让调料进入肉中。几分钟后，盆底的酒和调味料就会粘在肉上。盖上盖子，放置至少一夜，在腌制过程中翻动两到三次。(为了达到最佳效果，腌两天左右。)用剪刀在皮肤上穿一个洞。晾晒2个月左右。在院子里生一堆火，把木头熏到表面变黑。
3、挂在上面的火，继续抽一个冬天。培根越陈越好。挂在火上的腊肉会变得越来越干，在煮之前必须软化。(湖南农村很多人家都有消防站)现在很多人家都是自然抽完烟，用保鲜膜包起来，放在冰箱里保存。这种腌制方法使腊肉的肉质不会太干，洗掉油烟就可以直接煮熟了。
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