1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角茴香5克、桂皮5克、母丁香3克、月桂3克，本品适用于海鱼中鲭鱼制品，原料以500克为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香菜叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、茅草8克、花椒5克，将以上香料磨成粉和干辣椒、泡椒炒辣酱，做淡水鱼辣椒菜，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、芝麻叶5克、罗勒6克、陈皮8克、肉豆蔻5克、八角8克、干辣椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼汤包，如酸菜鱼。

酸菜鱼食谱

主要成分：草鱼或海鲢

配料：泡白菜、泡姜、泡辣椒、花椒等

生产过程

1、先处理鱼肉，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、咸菜盐。

2. 炒酸菜，在锅里用热油炒酸菜，加入切碎的酸菜，酸菜调味，然后加水。

3、煮开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢煮开，约8-10分钟后。把剩下的鱼按先骨头后鱼片的顺序加到汤里，只是不要腌调味料。

4. 把鱼骨和鱼片一块一块放进去，不要一起倒进锅里。如果太迟了，把火关小点。骨头和鱼片不会煮太久，通常是3-5分钟。

函数

酸菜中的乳酸可以提神、醒酒去油腻，还可以增加食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁的吸收。同时，白菜变酸，其营养成分不易流失。然而，酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C，就应该少吃。长期贪婪可引起尿路结石，使红细胞丧失携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发蓝、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者甚至死亡。

酸菜鱼原料：草鱼1条(鲶鱼、黑鱼等各约1斤半)、酸菜(酸菜青菜)100g、野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1个、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5g)、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片切成鱼片。

1. 先处理鱼。洗鱼时，一定要把鱼肚子里面的黑膜洗干净，切掉鱼鳍，切掉鱼头。

2、靠近鱼骨将鱼身体下的肉。

3、将鱼皮下片，斜切成约0.5厘米厚的鱼片，鱼排生长约5厘米的块，鱼头切成两半。

4、将鱼片和鱼头放入1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐，腌制15分钟。鱼片做好后，酸菜鱼就做好了。1、酸菜(酸菜)，在很多超市都有卖，买四川特产。

2. 用手把酸菜里的水擦干，切成细丝，与野山椒一起切碎。

3.锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片、蒜泥翻炒，然后加入酸菜和野椒。

4. 加入适量的清汤或沸水(水量不能超过所有鱼片)，煮开。

5. 将鱼头煮沸，捞出10分钟，煮出鲜味。

6. 将腌制好的鱼片一片片放入汤中，用筷子将鱼片分散，等待鱼片沸腾变色。用盐、糖、鸡精和胡椒粉调味。