卤牛肉面做法步骤 正宗卤味牛肉面的做法
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1. 主要食材：牦牛牛肉。
2、食材：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油酌量。
3,第一个牛肉和骨头，用清水洗净，然后在水里浸泡4小时(血液水留给另一个),牛肉和骨头锅温水，等开撇去泡沫时，加盐4两，草水果5钱，姜皮5钱，花椒2钱用纱布包裹成一个混合包水清洗灰尘，还入锅，炖了五个小时煮，去除微凉，切成1厘米的立方体。
4. 将牛肝切成小块，放入另一锅中。桂子、花椒、草果、姜皮温火干磨粉，萝卜洗净切成片煮熟的牛肉面。蒜苗、大葱切块，香莱切条备用。
5、将肉汤撇油，将浸泡过的血肉放入沸腾的肉汤锅中，撇油澄清后，加入各种调味粉，然后清牛肝汤倒入少许清水，烧去泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片并撇出浮油。
6、面粉30斤加水18斤卷成一绳，然后揉匀，用灰水7两(如果灰水浓，加的少，灰水淡的多)搅拌揉匀。把油抹在表壳上，搓成条状，把重的五两条条状，用湿的条状布盖上，然后根据大家对美食的喜爱，分别放入大宽、韭菜、二细、芥菜麦棱(三角)一窝的丝面下锅，煮熟后放入碗中，牛肉汤、萝卜、肉丁，油滑适量，倒在面上。根据每个人的口味，加入香莱、蒜苗、葱花和辣椒油。
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