卤水点豆腐最关键技巧 卤水点豆腐的技巧
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1、卤点豆腐关键在卤点，卤的量要控制好，而且温度也要注意，有一个标准值，需要用温度计来测量，卤的效果是把豆浆调到一起，变成白花豆腐脑。然后把水挤出去，豆腐就变成了豆腐。
2. 卤水，学名卤水，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，味苦有毒。蒸发冷却后，氯化镁结晶析出，称为卤素块。是中国北方豆腐常用的混凝剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，析水，使卤水制成的豆腐作为混凝剂，具有较强的硬度、弹性和韧性。它被称为老豆腐，或北豆腐，硬豆腐。谚语云：卤豆腐，一件事要落。
3.以卤化物为混凝剂制作豆腐时，浓度一般为18~22 Be，投加量约为原大豆重量的2%~3.5%。
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