如何判断吊龙的品质 怎样判断吊龙的品质
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1. 色泽：即看外观，新鲜牛肉有一层略干的表皮，肉的刀面呈红色。不新鲜牛肉的表皮干燥，颜色较深，或伴有黏液，比较湿润，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉呈紫色；
2、气味：用鼻子嗅，鲜肉有牛肉特有的肉味，没有其他杂味和刺鼻气味，没有鲜肉有氨味或酸味；
3.粘度：用手触摸。鲜肉的表面略干或有一层风干膜。第二次鲜肉的表面是干的或粘的，新切的肉是湿的。变质肉的表面极其干燥或粘稠，新切的肉黏糊糊的。
4、弹性：鲜肉切下来肉质的表面是紧密的、有弹性的，刀插入肉质后刀摸起来有弹性，刀口也立即被压缩，不鲜肉是柔软有弹性的，刀插入肉质时摸起来没有弹性，刀口也没有被压缩。
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