莫高冰酒档次划分
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首先，初级冰酒(也被称为入门级冰酒，但技术上被称为晚收甜酒)。它是在葡萄成熟后，推迟到气候产生霜冻，机械结垢采摘，此时葡萄水分已经蒸发，但水糖比仍然很大。它被榨汁，在不锈钢罐中发酵，煮熟，装瓶。生产时间短，工艺简单。大部分线上线下销售的冰酒产品，零售价在100元以下，都属于这一类。
二、品鉴档次冰酒(天禄、天阁、天乐、金标、银标冰酒等)。葡萄成熟后，推迟到零下8摄氏度的气候条件下，持续12小时以上。此时的葡萄水分蒸发较多，含糖量较高，所以人们会在清晨迅速用手采摘，再用特殊的工艺制作。它具有醇厚甘甜、爽脆爽口、酸甜平衡、果香浓郁的特点。
三、收藏级冰酒(莫高钻石金冰、莫高天尊冰酒等)。莫高庄园位于甘肃省武威市。在冬天，温度可以达到零下30多度。每年冬天，葡萄藤都需要修剪，压紧主干，深埋过冬。所以最后一批手工采摘的冰葡萄才如此珍贵。它们几乎被风吹干，含糖量很高，经过特殊而复杂的生产过程，才能酿造出极其美味而昂贵的冰酒。
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