1. 鲫鱼。鲫鱼是一种常见的鱼类，具有健脾润湿的功效，鲫鱼汤是适合食管癌患者食用的一道菜肴。鲫鱼汤配料：鲫鱼1条200g，姜、葱、胡椒粉、精盐、食用油少许。

做法：将鱼屠宰去鳞、去鳃、去内脏，洗净，姜成肉末，备用；将锅放在火上，倒入食用油，烧热后放入鲫鱼，两面煎，加入适量的水和姜，先用大火煮开，然后转小火煮30分钟，加入胡椒粉、盐煮一会儿。

功效：益气健脾，开胃减毒副作用，适用于食管癌气虚患者。

2. 黑鱼。屠宰后，洗净并擦干，切去鱼尾，并沿着背部去除被打断的部分。少量的骨头留在靠近腹部的部分。用刀切掉。剩下的没有刺的鱼肉，沿着鱼皮斜切成薄薄的毛片。把剩下的鱼架切成几段，和鱼头、鱼尾、鱼皮放在一起备用。

做法：处理好鱼架前，用沸水焯去血，然后取出干对照。将烫过的鱼架放入盛有水的沙锅中，加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成块状)和葱丝。大火煮沸后，用小火煮2.5-3小时，然后加入适量盐和鸡精。

3.鲤鱼。材料：鲤鱼尾、老姜80克、枸杞1汤匙。两勺米酒，一勺盐。做法：鲤鱼去鳃，去肚，不去鳞，洗净后，还可以买一条好的鲤鱼回来比较容易。姜去皮、洗净、切片。加入鲤鱼，两面煎。加入600毫升水，米酒，盐，枸杞和姜片。盖上锅盖，煮1小时。

4. 预防措施

1. 吃吃喝喝。新鲜、鲜嫩的鱼在被杀死后仍在代谢能量，并产生少量乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖。此时，鱼呈弱酸性，质地较硬，鱼组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果屠宰后立即煮熟，不仅口感不好，营养成分不能被人体充分吸收，而且肉呈酸性还会影响消化。最好的烹饪时间是在鱼被屠宰后的两到五个小时，这时鱼体内的酶开始发挥作用，把蛋白质分解成氨基酸，使鱼保持鲜嫩。

2. 清理。正确的处理方法是将手的手指放入鱼鳃中，去掉鱼鳃，刮掉鱼鳞，切掉鱼鳍，切掉腹部，取出内脏。清洗几次水，然后拉线。鱼的身体两侧各有一条白线，称为“鱼腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液中含有鱼腥味的三甲胺，去除后可减轻鱼腥味。