潮汕海鲜盆菜怎么做 怎么做潮汕海鲜盆菜
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1. 主要食材：老鸡汤、几种鲍鱼、蛤蜊、螃蟹、牛肉球、牛筋、虾、扇贝、猪筋适量、西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等素菜根据个人口味添加。
2. 配料：蚝油、柱酱、酱油、红椒、姜、葱、蒜、油、鲍鱼汁。
3.烹饪前一天要煮一锅鸡汤，炖菜要熬到汤减到一碗多。使用时，用蚝油或竹厚酱调味，用玉米粉勾芡。
4. 鲍鱼洗净浸泡48小时。鲍鱼浸泡后蒸熟。鲍鱼用冷水蒸两小时左右。如果用新鲜的鲍鱼，去壳，把鲍鱼肚子洗干净，把肉洗干净，锅里蒸30分钟左右。
5、猪脚或猪筋放入葱、姜、蒜、八角、料酒和水煮30分钟左右，捞起，关火后浸泡30分钟，剁成小块，腌制但烂，以有嚼劲为好。
6. 炒锅烧热油，翻炒姜片和蒜片，放入肉片变色，然后将鲍鱼和扇贝放在一起。加入少许生抽，继续翻炒。倒入原鲍鱼汁，小火煮30分钟左右。加入盐和红辣椒翻炒。
7. 香菇泡软，冬笋切片，加入鸡汤、生抽煮至汤干。
8、西兰花切成小花，加入橄榄油、鸡汤、盐炒熟，炒至微熟。
9. 焯水虾仁、枝竹泡发，扇贝用温水泡发，扇贝水不要倒掉，用来煮萝卜片、枝竹；油豆腐或普宁豆腐切成小块，稍炒。
10、猪脚或猪筋放入葱、姜、蒜、八角、料酒和水煮30分钟左右，捞起，关火后浸泡30分钟，剁成小块，腌制但烂，以有嚼劲为好。
11、摆放盆根据家庭喜好，造型美观，用筷子将萝卜片、豆腐块、竹笋、竹节、花椰菜、花蛤、蟹、牛球、牛腱、猪腱逐层放入大砂锅中，鲍鱼和猪腱要放在最上面一层，然后倒入鸡汤、橄榄油铺好，再放在炉子上热20分钟吃完。
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