家常自制烤肉腌制方法 家常烤肉腌制方法分享
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1. 腌制烤肉时，只需要将猪肉切成片，与洋葱末、蒜末、葱末搅拌均匀，然后在猪肉中加入胡椒粉、盐、五香粉、蚝油和淀粉，淀粉可以使猪肉口感更嫩，然后将猪肉封好，腌制一个多小时。
2. 烧烤店比较常用的是用嫩肉粉，也叫散肉粉。它的主要作用是利用蛋白酶将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉制品口感嫩而不韧，鲜美馥香。将鲜嫩的肉粉溶于适量的水后再放入原料中。不允许直接撒入原料中，因为不容易混合。
3.食品经过初加工后，一般要先进行腌制。不同食物的腌制方法也不尽相同。肉的腌制主要由姜汁、料酒、盐、淀粉和蛋清制成。姜汁、料酒去除腥味，同时盐调味通过渗透吸收水分，淀粉和蛋清能锁住水分和氨基酸不流失保持鲜嫩。这样做的目的是为了减少烧烤过程中水分的流失。
4. 为了降低食品原料的成本或保证食品原料的鲜嫩，腌制食品原料在腌制初期会加入一种或几种食品添加剂。目的是破坏食品原料的细胞壁，使原料最大限度地保留水分，达到嫩质。烧烤主要是为了突出香气，而腌制则要加一点辣椒粉、十三香或五香粉来增强香气。牛羊肉的脂肪含量较低，腌制时应加入一定量的脂肪，以增加鲜味。
5、在最后的烧烤过程中一定要掌握火候，火候就是要掌握火力的大小和烧烤食材的长时间，根据不同的食材灵活把握。这是最后一步，也是确保嫩滑口感的最后一步。
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