1、扣碗练习

(1)五花肉适量，大料适量，草果适量，丁香适量。

(2)将五花肉洗净，放入大料、草果、丁香、葱、姜片和料酒中煮至8分熟。取下猪肉，洗净血，控制好用水。

(3)将食用油倒入锅中。在等待油热的同时，将豆腐切成3cm*5cm的正方形和1cm厚的块。葱花和姜切丝。

(4)油烧到六成热时，将肉片和豆腐块放入油锅中，炸好的肉片外皮金黄，豆腐块也炸成金黄色。

(5)趁热把酱油涂在皮肤上。把肉切成1.5厘米左右的小块。把豆腐切成两半。

(6)将肉皮放在碗底，将炸好的豆腐铺在碗口处。加入花椒和八角。葱，姜，辣椒。

(7)将两块腐竹捣碎，加入适量腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白砂糖、少许老抽调成汁，均匀倒入6，上锅蒸半小时以上。转移到盘子里就可以享用了

2. 将小酥肉碗打开封口的做法

把肉削皮，切成条。用盐味精、鸡精腌制10分钟以上。

(2)用鸡蛋勾芡，与酥肉拌匀。

(3)锅里放油，烧热，然后放入脆肉，炸至金黄，捞出。

(4)将炸好的脆肉放入碗中，加入准备好的卤水、葱、姜、花椒、八角，蒸1小时，扣入盘中。

3、扣碗练习

(1)食材：五花肉、腐竹、以下垫用豆干、炒豆腐、梅子等蔬菜可调味：味精、鸡精、白糖。

(2)将五花肉放入滚烫的锅中，煮至断肉。把血取出来，取出来。把酱油倒在猪皮上，在190度的油锅里炸，直到猪皮冒泡，烧得很硬。

(3)将青梅菜或干豆放入水中浸泡并洗净沙。腌过的梅菜要浸泡更长时间，以去除咸味。

(4)将腐竹掰碎，加入味精、鸡精、糖调味备用。

(5)将凉好的五花肉切成0.5厘米厚的薄片，将腐竹碎拌匀，放入碗中，将洗净的梅子菜放入碗中，蒸90分钟，出锅后倒扣在碗中即可食用。