炒菜有什么方法 炒菜有哪些方法
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1. 未煮过的。用不挂糊的原料，先将主要食材放入滚烫的油锅中，炒至五六熟，再加入食材。容易煮熟的食材可以推迟，不容易煮熟的食材可以和主食材放在一起，然后再加入调味品。这样，汤汁很少，原料鲜嫩。如果配料的体积较大，可以在烹饪时加入少量的液体。要点：放汤的时候，要把原料里的水炒千下，才能入味。
2,煮熟。大部分原料首先被加工，直到部分或完全煮熟(煮、烧)。蒸或炒等)，然后切成片、块等。放入滚烫的油锅中稍微炒一下，然后加入辅料，调味料和少许汤，翻炒几次。要点：大部分煮熟的原料不挂糊，一般用湿面粉来增稠，也用豆沙、甜面酱等调料煮熟而不增稠。
3.嫩煎(嫩煎)。先将主料去骨，用调料腌制，再用蛋清粉淀粉。把它们放入一个50-60%热油的锅里，在煎的时候提高油的温度。油炒至九成热出锅，再炒食材，当食材快熟时，放入主枝用少许翻炒，加入一些肉汁，钩薄增稠。要点：软炒菜非常嫩滑，但要注意的是，主食材入锅后，一定要把主食材摊开，防止主食材粘在一起。
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