随腌随吃的腌萝卜安全
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是的，随腌随吃的萝卜是安全的。因为咸菜在48小时~72小时之内是产生亚硝酸盐的高峰期，随后亚硝酸盐便会逐渐减少，所以要么随腌随吃，要么等待一个月后再吃。
随腌随吃的腌萝卜安全
不安全。
因为腌制前几天的亚硝酸盐含量很高。
只有自己亲自做吃的才放心。但是你要记住，萝卜的腌制时间一定要达到最少要腌制28天左右。腌制的萝卜在前几天之内的亚硝酸含量是最高的。或随着时间的增加，逐渐的递减。到了一定的时间之后，亚硝酸盐的含量就已经很弱了。所以吃起来还是放心的。
随腌随吃的腌萝卜安全
自己做腌制萝卜，肯定比外面的要安全啦，保存时间最少一个月再吃比较安全，腌菜时如果加入食盐量少于15%蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐.腌制1小时后亚硝酸盐含量增加两周后可达到高峰并可持续2～3周.如果腌菜时气温高放盐不足10%腌制的时间不到8天就会造成细菌大量繁殖而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐.咸菜腌制9天后亚硝酸盐开始下降15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
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